上海府上包加盟咨詢熱線的行業須知「在線咨詢」

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。

金華一路通餐飲與您分享：做包子時的具體經驗

1、發酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）另外面團不要和的太硬了。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）。

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。

金華一路通餐飲與您分享：包子皮做法

1、將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。

2、 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。

3、將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。

4、用布蓋好，休息15分鐘后才成形

家常蒸包子（新手必學 超詳 各式花卷饅頭適用）的做法  

1.溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。

2.面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。

3.把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺面上。

4.雙手對面團進行搓揉，成團后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復以上的動作，至面團不粘手。

5.加入豬油繼續重復之前的揉面動作，一直揉到面團表面光滑細膩，全過程20分鐘左右。

6.把光滑的面團在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環保），靜置發酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。）

7.發好的面團，用搟面棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）

8.把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。

9.工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。

10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關視頻學習一下。）

11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進行二發（發酵時間請細讀小貼士

12在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里盡量戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣弄傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鐘。

13蒸好后關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

14如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存