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 后再說一下，雖然薺菜形態可能會有所變化，但是在同一區域因為環境差不多，所以形態上差距不大，所以，一般我們剛開始確定了這一片區域的薺菜，就容易識別了。

在匱乏的年代，薺菜以飽腹為主，食葉棄花，忽略了它的美。

薺菜來自十字花科，新生葉片呈波浪形，柔軟而細嫩，匍匐于松軟泥土之上，宛如酣睡的嬰兒。

若是來晚了，發現薺菜開出細碎的白花，采食者必然敗興而歸，因為他們錯過了薺菜鮮嫩的時刻。

短期與長期薺菜保存法

擇洗

把買來的薺菜擇去老葉和雜質，不要去根。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細沖洗干凈，瀝水備用。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細沖洗干凈，瀝水備用。如果你只是短期保存，此時就可以把薺菜曬干表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮就可以了，隨吃隨取。一般可以保鮮5天左右。如果你希望長時間的保存薺菜，那么就接著進行下一步。

焯燙

燒上一鍋水，水開后放入適量鹽或滴幾滴色拉油。把薺菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中。

春天是吃薺菜餃子的好時候，新鮮的薺菜嫩了可以捏出水，洗去雜質，嫩根也可以完全保留，薺菜香味更濃。此時，不僅可以品嘗到大量的新鮮食物，還可以儲存足夠的食物，在薺菜季節過后慢慢品嘗。方法很簡單。薺菜藥材性狀：主根圓柱形或圓錐形，有的有分枝，長4-10cm。將薺菜洗凈，放入沸水中焯一下，取出并過冷。擠出多余的水。將其分成小份，放入保鮮袋中冷凍。吃之前把它從冰箱里拿出來，自然解凍。如果你想讓薺菜餡鮮嫩而不干燥，有一個小竅門要記住，那就是，薺菜洗凈后，水的擠壓要適度，水太多會影響包裝，水太多會影響味道。