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餐飲業(yè)工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的?

伴隨我國經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的大型企業(yè)在發(fā)展過程當中都越來越傾向于選擇食堂托管的便捷與優(yōu)勢服務。很多學校和企業(yè)在選擇食堂托管時候，也會非常慎重，這主要是因為近年來食品安全問題頻繁出現(xiàn)導致人們?nèi)诵幕袒獭Ｊ称钒踩珕栴}被擺在了主要位置，看的非常重要，深受廣大消費者的關(guān)注。

餐飲業(yè)工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的呢?這將必須挑選一些較為大中型的食品集團公司開展協(xié)作了，例如，她們就有著歸屬于自身的直營種植基地，那樣也可以讓消費者對食品的來源于心中有數(shù)。這種食品原料并并不是從什么小攤點、小鋪子進去的模糊不清來源于食材，只是由十分技術(shù)專業(yè)的培育技術(shù)性而生長發(fā)育成的。

加熱預煮法:蔬菜原料在加工前往進行燙漂處理

加熱預煮法：蔬菜原料在加工前往往進行燙漂處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，即減少氧的存在，同時破壞酶的活性，如過氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗，菠菜燙漂時，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術(shù)難度大，我們在燙漂溫度、時間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗設計，結(jié)果是：燙漂溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打為，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營養(yǎng)成分等均達到狀態(tài)。

蔬菜營養(yǎng)豐富,不過日常的烹調(diào)加工不可避免

蔬菜營養(yǎng)豐富，不過日常的烹調(diào)加工不可避免、或多或少的都會在一定程度上降低蔬菜的營養(yǎng)價值。生吃既可以品嘗蔬菜的原汁原味，又沒有烹調(diào)導致的營養(yǎng)損失。不過生吃雖好，也沒有必要因此刻意生吃一些并不適合生食的蔬菜。有些蔬菜生食口感很難讓人忍受，有些蔬菜則含有必須經(jīng)過加熱處理才能食用。適合生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、生菜等。有時，人們?yōu)榱四軌驅(qū)⑹卟讼锤蓛簦瑫葘⑹卟饲谐尚《危僮屑毴啻辍Ｍ扑]用流水沖洗蔬菜，洗凈后再切。

學生餐配送多搭配一些高蛋白食物

學生餐配送多搭配一些高蛋白食物，如魚肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。多樣搭配、粗細搭配、葷素兼?zhèn)洹⒏上∵m度、易于消化、衛(wèi)生安全；警惕營養(yǎng)過剩，避免營養(yǎng)不足。學生餐配餐食譜由專門的營養(yǎng)師配備，平衡膳食，各類食物的營養(yǎng)價值，以天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標準》的35-40%，滿足生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，力爭達到營養(yǎng)平衡。