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多種緩沖體系同時對pH的改變

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，KH2PO4溶液：300mg/L

單一的緩沖模擬體系對啤酒pH值改變較均勻，多種混合并存緩沖體系對啤酒pH值的改變，在兩者量比例趨于1時，pH值改變較快，即隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的接近。

pH值變化幅度上升，隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的遠離，pH值變化幅度較平穩(wěn)。并且當兩種緩沖物質(zhì)的量在0.4~0.6mL范圍時，啤酒的緩沖容量相對較高。當兩種緩沖物質(zhì)分別為0.4mL和0.6mL時，此時緩沖容量較大。

測定不同啤酒的pH值對應的緩沖容量

緩沖容量在中檔以上啤酒中大體相當，D、E是外廠啤酒，表明啤酒非生物穩(wěn)定性相當。從化驗室所做保質(zhì)期看，5個月后，啤酒濁度反彈偏差不太大。并且在我廠中高啤酒中，啤酒非生物穩(wěn)定性趨于同一水平線上。當然，只有這些數(shù)據(jù)不足以說明和體現(xiàn)啤酒緩沖性。

隨啤酒緩沖容量的增加，啤酒濁度呈下降趨勢。麒麟扎啤現(xiàn)貨批發(fā)

餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了。

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發(fā)胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。