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發布時間:2021-08-31 19:28  
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主糧道路上不容忽視的問題是馬鈴薯是我國重要的糧食和經濟作物,其種植面積和產量 2013年,中國馬鈴薯總產量突破8000萬噸,成為繼稻米,玉米和小麥之后的第四大糧食作物。 2015年初,農業和工業部決定制定馬鈴薯主糧戰略,對維護國家糧食安全,促進國民經濟和社會發展具有重要意義。 “由于馬鈴薯難以儲存,加工業已成為馬鈴薯產業鏈中的關鍵環節。”劉剛說,馬鈴薯淀粉加工業是重1要的內容,也是大多數馬鈴薯淀粉加工業的重1要途徑。馬鈴薯農民在西北,東北和西南山區擺脫貧困。此外,在焦糖或沙凍果凍的情況下,添加淀粉可以增加糖果的體積和糖果的咀嚼性。 。據統計,中國馬鈴薯淀粉加工能力已突破120萬噸,馬鈴薯淀粉加工企業(大中型)有500多家,西北地區約占全國總量的2/3。然而,在馬鈴薯淀粉加工過程中,產生了大量富含蛋白質,淀粉,纖維,多糖等有機營養素的工藝用水(分離的果汁水),其COD值高達30,000至40,000毫克/升。直接排放成為廢水,造成嚴重的環境污染。

1.預膠化淀粉原料及制備方法在一定量的水或親水性溶劑存在下,將預膠化淀粉用原淀粉加熱。水或親水性溶劑用于破壞分子間氫鍵,破壞膠束結構的規則排列,完全凝膠化后,在高溫下快速干燥,得到氫鍵斷裂,多孔,無明顯結晶的淀粉顆粒。糊化過程可分為三個階段:(1)可逆吸水階段。水分進入淀粉顆粒的無定形部分,體積略微膨脹。該方法由1908年歐洲WulkankSupf發明,1920年正式應用于工業生產,而擠出方法一般適用于實驗室IV。此時,薄膜冷卻并干燥,顆粒可以恢復,雙折射現象不變; (2)不可逆的吸水階段。隨著溫度的升高,水進入淀粉微晶的間隙,不可逆地吸收大量的水,雙折射現象逐漸模糊和消失。它也被稱為晶體的“溶解”,淀粉顆粒膨脹至原始體積的50-100倍; (3)淀粉顆粒的終崩解,淀粉分子全部進入溶液。糊化后的淀粉也稱為α-淀粉。

食品中預糊化淀粉的主要性能指標如下:1。糊化度(α度)是指預糊化淀粉在一定數量產品中的比例,糊化程度直接影響產品質量。為了確定α的程度,主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2,粒度預糊化淀粉成品尺寸直接影響產品粘度,復水和漿料表面光潔度。一般來說,粒度細,產品可溶于水,糊劑具有較高的冷糊粘度,較低的熱糊粘度,較好的表面光澤:但補液過快,組織內部不能接觸水分,導致分散不均勻,容易引起結塊。粒徑粗,產品可溶于冷水,水轉移時間過長。McFal1un依據很多公司發展方式沒有快速擴大,但堅持不懈很多年來執行產品質量和誠實守信的核心理念。因此,應適當控制終產品的粒度。通常通過篩分方法測量粒度。 3,不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結構,并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產預糊化淀粉,粘度值不完全相同。在相同條件下,以馬鈴薯淀粉為原料生產的預糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩定性。通常使用Brabender粘度計和通用粘度計測量粘度。