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無鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標3-5倍，為了避免油條鋁超標，只有使用油條膨松劑批發，而用油條膨松劑批發炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術問題。

可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發軟（有的說發硬），大都是用油條膨松劑批發的油條。

1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門都在嚴查油條中的鋁超標，網上已有不少因鋁超標的案例。

2、油條膨松劑批發炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆，是因為大家不了解，只要炸油條者告訴顧客油條發軟是真正健康的無鋁油條，相信大家會做出正確的選擇的。

油條膨松劑批發炸油條培訓學校哪家好？

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、油條膨松劑批發、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，經拌和、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統'老三樣工藝'，傳承現代高科技生物食品技術的應用，研制'無鋁害'的油條產品。香酥油條技術含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養。至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。

實際操作內容

1、講解油條的發面配比技術;

2、和面手法和火候的掌握;

3、學員自己實際動手操作;

4、講解油條樣式的制作;

5、實際操作油條的炸制過程。

油炸面制品

油炸面制品是指以面粉為主要原料經和面、醒發、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統小吃，如天津麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現代大工業生產的休閑食品，如干脆面、面制江米條、沙琪瑪、小麻花等。油炸面制品作為一種傳統的休閑食品，近年來工業化生產發展迅速，產品擺脫了傳統作坊式生產所導致的含油量高、品種單一、不夠健康時尚等缺陷，現在的工業化產品多為規?；笊a，產品含油率大幅度降低，產品更健康，產品形式也越來越多樣化，產品口味、產品包裝越來越時尚，深受年輕消費者喜歡。浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。