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飯店冷肉配送中心

為保證肉質的新鮮，冷鮮肉的配送要求每個門店提前把訂購量報給肉制品企業，企業統計完畢后企業按單生產，按單配送。為保證冷鮮肉的配送質量，配以電子數據交換系統等先進的信息技術保證整個配送環節與其他各環節銜接的恰當好處。而我國先絕大部分的肉制品企業還停留在電話報單，或者短信報單的階段，數實現了信息化的無縫銜接。這種低端的信息流通方式，導致信息流不準確，不及時，不方便統計，配送效率非常低。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質;初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力降得更低，解凍后由于滲出使肉的營養價值和風味下降。

飯店冷肉配送中心堅持做良心企業，為多年基業打好堅實的基礎，致力于保障和服務人民的健康飲食生活而努力奮斗。

一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環境下仍能生長繁殖。冰箱成了它的繁衍場所。食品在冰箱儲藏時間過長，加上被污染的食品在食用前未經充分加熱處理，亦可引起腸道。

冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質，而這些物質含有的即便高溫加熱也很難被破壞。東莞食堂承包人們一經食用后會造成胃腸道反應，引起程度不等的惡心、嘔吐、、腹瀉等癥狀。千萬別以為食品放進冰箱就安全了，其實冰箱并非“保險箱”。專家提醒每過一些日子要將家庭冰箱進行清理。

鮮肉配送：幾道經典家常菜，好吃易做

鮮肉配送：幾道經典家常菜，好吃易做時間: 2019-06-03 10:30:44來源: 南昌市綠通貿易有限公司1，麻辣酸菜魚

鮮肉配送材料:草魚1條，酸菜100克，蛋清1個，野山椒20克，姜片10克，蒜片20克， 淀粉10克，料酒10克，鹽少許，雞精 少許，糖5克，胡椒5克，清湯、花椒、 食用油各適量。

1.首先將魚處理干凈，魚頭、魚尾剁下，魚肉切成薄片備用。

2.把魚片和魚頭、魚尾分別用料酒、淀粉和蛋 清、鹽抓勻，腌漬15分鐘。

3.將酸菜洗凈，擠干水分，切成細絲待用;野 山椒剁碎。

4.鍋內倒入油燒至七成熱，然后放入胡椒，花椒翻炒，待香昧出來后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.然后倒入高湯燒沸后，下入魚片，煮至魚片 變色，加鹽、雞精調味即可出鍋。

酸菜建議選購色澤金黃，肉質肥厚， 爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以 選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。魚可選草魚，鯉魚。

琵琶腿 單冰、無於血、每個150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。雞上腿 單冰、無於血、每個100克左右。翅中 單冰、無於血、每斤8個大小均勻。翅根 單冰、無於血、每斤8個大小均勻。魚類 鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍色。 刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制；黃花魚：清除魚鰓及內臟洗滌后并腌制；偏口魚：清除魚鰓及內臟洗滌后打花刀擺盤并腌制；