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發布時間:2020-08-27 13:48  
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合理的使用廚房設備
1、正確合理的使用廚房設備也是酒店管理制度之一,通過管理制度的制定,可使廚房設備合理使用,減少磨損,避免不合理損傷,從而減少故障,增加廚師勞動生產率。在設備的具體使用上應做到:具體使用某個設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。一、廚房設備包含哪些分類1、儲藏用具它主要分為食品、用品兩類。應熟知“四懂三會”,四懂即懂設備性能;懂設備結構;懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備;會保養設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”,企業對使用設備的人,要加強管理和具體培訓。
2、廚師在使用設備時,要與修理人員經常取得聯系反應設備的使用情況,而且建立專人負責設備保養制度,定期檢查設備,有問題應及時上報維修。
只有合理的使用廚房設備,它才能更好的為我們服務,更大的提高工作效率。
食堂不僅是創造美味的地方,更是安全、干凈、方便操作為第 1 位的場所。那在設計廚房時,有什么原則呢?
衛生原則:
這一原則是保證廚房干凈衛生。也就是各個廚房設備必須易于清理垃圾,有一個良好的排污系統,這時保證食物質量是很有幫助的。奧科廚具提醒,這一點很容易被設計人員忽略。
整齊、美觀原則:
廚房設備的擺放要講究整齊、美觀。這代表了一個單位的形象,設計時,要在保證前三個原則的情況下做到設備盡量擺放整齊、美觀大方,給人一種耳目一新的感覺。
全國廚房設備企業總數大約在 15000 家左右,主要集中在長江三角洲、珠江三角洲和環渤海一帶,廚房設備行業年營業額大約在 70 億~80 億元,年增長率在 12%左右。
二是產品更加注重節能環保性能。近年來,我國廚房設備行業開始注重技術創新,重視提高
產品的科技含量。一些新型復合體鍋、節能環保型壺開始涌現,其熱效率可以提高 60%;而一些傳統的廚房設備產品的節能環保意識、材料節約意識也逐步增強。也正因為有此特點,許多飯店將其作為飯店每天長經營時間的餐廳,其廚房兼備房內用膳制作出品的功能。例如,天津銘一公司提出了“環保型廚房”的概念:一是要求排放環保,對廚房設備的上排放(主要是油煙)、下排放(主要為污水)都提出了嚴格要求。如油煙排放量要求每立方厘米不能超過 2 毫克,下排放要求凈水排放,不含油和其他有害雜質;二是操作環境環保,降低廚房的噪聲,保持空氣清新、溫度適宜。
三是在企業集聚區快速發展的同時,也開始向非集中區發展。目前,我國已形成了長三角地區、珠三角地區、環渤海地區三大廚房設備企業集聚區。與此同時,一些非不銹鋼餐具企業集中區也在迅速發展。