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發布時間：2021-07-13 06:54
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汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。
汽鍋雞培訓流程：
1、汽鍋雞培訓食材的選購渠道及挑選的方法。
2、汽鍋雞培訓食材的初步處理及加工的方法技巧。
3、汽鍋雞培訓味道的調制方法。
4、汽鍋雞培訓蒸煮時間的把握。
5、汽鍋雞培訓其他配菜及配料的添加方法。
6、汽鍋雞培訓出鍋時機的判斷方法和技巧。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
培訓課程安排：
1．開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2．項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3．蟹的清洗及處理方法。
4．調味料的熬制，各種口味的調制。
5．鍋底料的制作。
紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、促進生長等功效。味濃適口，肥而不膩。營養豐富，富含膠原蛋白質，美容養顏，有助于脾胃健康。
紅燒豬蹄培訓流程：
1、紅燒豬蹄的原料選購和前期處理。
2、全套配料的采購及前期處理。
3、紅燒豬蹄的詳細制作和火候掌握
4、原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨0特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著咸鮮味。蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。
油爆蝦培訓課程：
1.油爆蝦原材料的認識與選用；
2.香辛料的效果及分類、選料及加工；
3.各種調味醬制造技巧；
4.鮮蝦的腌制及處理辦法；
5.紅油的配方和制造技巧；
6.油爆蝦詳細的做法。
