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發布時間：2020-07-22 19:59
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附件2——
餐用具清洗消毒方法④
餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數。
（三）保潔方法
1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
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（注：北京光潔興盛科技有限責任公司現正式更名為北京久牛科技有限公司）
食(飲)具消毒衛生標準
【GB 14934—1994】
中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施
5 細jun指標
采用物理或化學消毒的食(飲)具均必須達到表2的要求。
| 項 目 |
指 標 |
|
| 大腸菌qun |
發酵法,個/100cm≤ |
3 |
|
紙片法,個/50cm |
不得檢出 |
|
|
致病菌 |
不得檢出 | |
注：發酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據。
6 采樣與檢驗方法
6.1 發酵法采樣與檢
6.1.1 采樣方法
食(飲)具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm×2.5cm(5cm2)滅菌濾紙片緊貼內面各10張(總面積50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各2張(總面積50cm2/份)，經1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。其實通讀整個標準，三個指標決定“是否干凈”，即：感官指標（橘色標注）、理化指標（綠色標注）、xi菌指標（紅色標注）。
筷：取每雙的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液。
6.1.2 檢驗方法
按GB 4789.1～4789.28執行。
三個指標
中華人民共和國的GB-14934國家標準確定了餐飲具干凈與否的標準。其實通讀整個標準，三個指標決定“是否干凈”，即：感官指標（橘色標注）、理化指標（綠色標注）、xi菌指標（紅色標注）。接下來詳細解度一下這三個指標是什么意思：
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