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發布時間:2021-01-08 16:57  
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顧名思義,果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱。它以水果、蔬菜為主要原料,經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。較之傳統油炸食品,果蔬脆片的口感更酥脆、風味更獨特,它不僅低脂肪、低熱量、高纖維素,還不含人工合成添加劑、攜帶方便、保存期長。也正是憑借上述優勢,其消費群體更為廣泛,而且是偏食兒童的新增選擇,更是居家旅游、娛樂場所的必備好物。國際上銷售的真空油炸食品包括蘋果,獼猴桃,柿子,草莓,葡萄,香蕉等。



果蔬脆片的傳統加工方法有熱風干燥、滲透脫水、油炸膨化等,這不僅容易造成食材的營養成分大量流失,而且還嚴重影響成品的色澤、風味等。近年來,為了更好地保存其營養成分、色澤、風味,人們不斷對果蔬脆片的真空脫水加工技術進行研究、探索。而且脆片的整個加工過程中不添加任何人工防腐劑、人工色素以及其它增項增色的人工化學添加劑。目前,果蔬脆片真空加工技術主要有以下幾種:
真空油炸操作溫度低于傳統油炸,能在保證油炸產品風味的同時有效地降低油脂的劣化速度,提高油的利用率,更好地保存食物風味和營養成分。相較于其它幾種真空膨化方法,真空油炸操作溫度較高,所用時間較短。




低溫真空油炸設備的優勢
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