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發布時間：2020-12-26 15:46
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食堂飯的質量如何保證？
簽訂食堂承包責任制度，有效的分工管理，實行餐飲滿意度調查來發現問題并得到根本解決。一個食堂如果想盡努力適應顧客的需求，就必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，確定食堂的顧客群。對食堂的定位應考慮：就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個食堂的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
食堂托管的飯餐標準，一般比外賣快餐便宜得多。與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比，企事業單位食堂托管毛利潤約為30%。托管學校食堂的毛利潤再低些；然后是工廠食堂，普遍在10%－20%之間。托管公司付出的是廚師、服務員、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位。
那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。良好的合作建立在承包商健康的贏利模式上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規模化營運可進一步控制和縮減成本，為客戶提供更好的服務。食堂布局時務必要考慮：1. 廚房的設備配置與餐位的配比；2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作；3.衛生防疫設施，設備的配置。
對食堂的定位應考慮：
就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個食堂的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。托管學校食堂的毛利潤再低些；然后是工廠食堂，普遍在10%－20%之間。托管公司付出的是廚師、服務員、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？
