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發(fā)布時(shí)間：2021-08-16 12:09
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做法：1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性；2、酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；3、揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大；4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒(méi)有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；5、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻；6、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子
涂刷一層油在表面，再撒上黑芝麻點(diǎn)綴，在溫濕地方發(fā)酵15~30分鐘，待包子發(fā)酵至1.5倍大小。第五步是煎燜包子，包子發(fā)酵好后上明火，中火油煎2~3分鐘，把水淀粉提前調(diào)拌好，沿著縫隙倒進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7~10分鐘，鍋中水分收干，撒上蔥花提香點(diǎn)綴，小火燜2分鐘關(guān)火燜2分鐘，即可取出，上桌品嘗。——家庭版生煎包&掌握3個(gè)要素，底焦酥脆，餡料鮮香，簡(jiǎn)單——(1)關(guān)于和面團(tuán)的操作要點(diǎn)：①發(fā)酵要在濕溫度高的地方發(fā)酵，比如烤箱的發(fā)酵功能或鍋中放溫水隔水發(fā)酵
【酥肉角瓜水煎包】材料：小角瓜2個(gè)，胡蘿卜1根，五花肉250克，大蔥1根，甜面醬2勺，油，胡椒粉適量。做法：1、角瓜和胡蘿卜用工具擦絲。不要擦得太細(xì)，不然用鹽一腌就縮得太小，沒(méi)有嚼勁了，擦好的絲用鹽直接拌勻腌5分鐘。2、五花肉直接切丁，不要剁碎，切成小丁的樣子，炒鍋放油，炸香切碎的姜末后放入五花肉丁炒，水分炒干，炒出油的狀態(tài)。3、腌好的角瓜胡蘿卜絲簡(jiǎn)單剁幾刀，放入剁碎的大蔥，加入炒好的肉丁，放入2勺甜面醬，一點(diǎn)胡椒粉，油適量少放
之后將食材進(jìn)行處理，胡蘿卜切丁，洋蔥和姜分別切碎。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，剁好的肉，胡蘿卜，玉米粒，洋蔥，姜，倒進(jìn)去攪拌。放鹽，醬油，香油，蠔油，餃餡香，胡椒粉，雞精，倒少許雞蛋液，充分?jǐn)嚢枰幌隆２襟E3.取出醒發(fā)好的面團(tuán)，可以看到面團(tuán)體積膨脹變大，表面出現(xiàn)蜂窩狀的洞。之后將醒發(fā)好的面，揉成光滑面團(tuán)，均勻分成面劑子，用手按壓扁，用搟面杖搟成中間厚四邊略薄的面皮。步驟4.取一個(gè)搟好的面皮放在手上，放入適量肉餡，放一個(gè)蛋黃，蛋黃個(gè)頭稍微大的就分成小份
