蒸煮扎啤設備廠家的行業須知 國鉑油脂設備

啤酒設備的配置

1、糖化配置

a.目前酒店酒吧精釀設備以節省空間、操作便捷的兩體三器的德式設備為主，（糖化煮沸一個罐，過濾槽和旋沉槽上下結合一個罐）此類設備經過市場的考驗，經過釀酒師的評測，是精釀店的設備。

其他的工廠類的設備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結合著設備配備的發酵罐情況以及生產計劃安排等來合理配置。

b.如果可以的話，建議增加一個酒花添加過濾罐，既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。

c.國內的精釀設備過濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，設計是平底的（價格略貴），一是過濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。

歐美國家的釀酒師經常拆洗柵板，因為柵板下滿是個容易藏污垢的地方，平時看不到，夏天半天就會滋生雜菌導致發臭。國內的釀酒師基本都不會拆洗，因為有些廠家設計的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！

d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個需要要求加上，熱水洗糟時直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來方便也安全，如果沒有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險不說也很麻煩。

e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱是較好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會太深，當然了，這個需要配備鍋爐，設備成本稍微高一些。電加熱管加熱在1000升以下的設備上是可以使用的，通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發生，1000升以上的設備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。不同于工業啤酒的千篇一律，精釀啤酒每個釀酒師都有自己的釀造特色，才會有各自的獨特風味。

2、發酵罐

a.如果預算充足，那么側人孔或上人孔、機械壓力調壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請隨意配上。如果預算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。

b.重要的還是板材材質和厚度，使用中產生的溫度過高、過低、壓力過高、酸堿會造成鋼板疲勞，影響發酵罐的使用壽命。500L以上設備內膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。國內的精釀設備過濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，設計是平底的（價格略貴），一是過濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。之前聽到一些朋友說1年以后，發酵罐漏冰水或漏酒，其實是廠家沒有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴重。

3、制冷機

制冷機的功勞遠大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開低溫，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現問題所有啤酒溫度升高，會嚴重影響啤酒品質。一定要選擇質量穩定，用的住的牌子，設備建議配備2臺制冷機，兩路冰水盤管，兩臺制冷機同時工作，減少制冷機的負擔，有一臺出問題，另外一臺可以正常運轉。另外就是，除了靜壓過濾外，還有壓濾機過濾，對醪液加壓，從而得到清亮的麥汁。

4、鍋爐

鍋爐目前都是標準產品，質量相對穩定，建議選用大品牌，同時鍋爐的使用必須配套軟化水設備，否則幾個月鍋爐里的水垢就滿了，嚴重的將影響安全。

精釀啤酒與工業啤酒的區別之--發酵時間篇

當前，精釀啤酒已經成為豪華啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業啤酒和精釀啤酒有什么區別呢？

下面介紹下發酵時間的區別：

精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

?精釀啤酒與工業啤酒的區別之-喝法篇

下面介紹下喝法的區別：

精釀啤酒：通?？诟休^濃郁，入喉厚重，酒精度高一不小心會上頭，所以通常精釀啤酒適合慢慢品用，我們看到酒館酒吧里喝精釀的人很少大口大口嗨喝的，大概并不是多可惜那幾個錢（也有可能是，畢竟精釀比工啤貴多了），再來一是易醉二是情調。

工業啤酒：兩者交替喝幾次就明顯能感覺到工啤通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用，價格也相對便宜，街邊小攤吆五喝六的嗨者者是很適合的。

自釀啤酒的市場優勢

有了自釀啤酒等于酒店里建了座啤酒廠。不僅能生產出夏天冰涼的鮮啤酒，冬天溫暖的暖啤酒，而且能為不同的消費者提供不同風味和營養的保健鮮啤酒，如黃啤酒、黑啤酒、紅啤酒、螺旋藻綠啤酒和女士各種果味鮮啤酒等。既能現場生產啤酒，又能讓顧客在享受這高層次消費的同時身臨其境感受啤酒生產的獨特魅力。簡單的方法就在轉移麥芽時故意激濺起一些水花，在轉移過程中不斷地搖晃發酵罐。用精釀設備釀制出的系列酒--大麥啤、黑麥啤，螺旋藻啤、苦瓜啤、甜葡萄酒--已成為啤酒消費市場的寵兒。