紹興筍干扣肉蒸菜包給您好的建議 邵世佳標準化安全生產

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蒸是利用蒸氣烹飪的一種先進方法，我國是世界上較早使用蒸氣烹飪的國家。周代的蒸順有甑和。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養價值全部保持于食物內，不易遭受破壞。

隨著生產力的發展，食物的品種不斷增多，各種炊具的相繼發明，更新和更先進的烹飪方法的涌現也順理成章，如炒、炸、燉、煨、燴、熬以及臘、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都為中國烹飪技藝的發展奠定了基礎。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

在食用時還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質含量高，質量好，但其蛋白質消化率只有60%～65%。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆漿，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質。2、燴，燴菜多是將數種小型原料摻在一起，用湯和調料制成的帶湯菜。再如，雞肉不僅含蛋白質高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質細嫩，消化率高達95%～98%。因此，雞、魚更適合食用。

怎么做蒸菜健康呢?

1.原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，而且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3.用旺火沸水速蒸，適用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘前后。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。

4.蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。