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發(fā)布時(shí)間：2020-12-13 09:43
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商場(chǎng)，超市，廣場(chǎng)，公園，街道，夜市旁等擺攤經(jīng)營(yíng)，還是商業(yè)街，鬧市區(qū)小吃店，我們經(jīng)常看見面筋卷的影子。有吃過(guò)涼皮的朋友，肯定會(huì)對(duì)那里面的面筋有印象。其實(shí)，這些都是面筋粉做出來(lái)的。那么，面筋粉是什么？面筋粉怎么選購(gòu)？面筋粉怎么做面筋？面筋粉哪個(gè)牌子好？面筋粉的價(jià)格如何？由于是將小麥粉中的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，所以面筋粉的蛋白質(zhì)含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質(zhì)普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是傳統(tǒng)素食者餐桌上必不可少的一道美食。現(xiàn)在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來(lái)具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。
正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點(diǎn)淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來(lái)沒(méi)韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要注意識(shí)別。面筋粉是以好的小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨(dú)特的物質(zhì)屬性，是理想的實(shí)用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料。
一般，選購(gòu)面筋粉主要從以下五個(gè)方面入手：
1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發(fā)點(diǎn)白，質(zhì)量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。
2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無(wú)味，質(zhì)量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。
3、顆粒：合格的谷朊粉應(yīng)該無(wú)結(jié)節(jié)，用手抓不粘連。
4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應(yīng)該發(fā)稍微的白色，顏色過(guò)白，或有其他顏色均不正常。
5、將谷朊粉加水并充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應(yīng)該無(wú)刺激性的味道。
食材：水面筋6根；豆瓣醬100g；鹽25g；色拉油200g；白砂糖50g；花椒面50g；白芝麻50g；十三香20g；甜面醬30g；辣椒粉30g；雞精10g；涼開水適量。
做法：1.水面筋洗洗；2.準(zhǔn)備腌料汁：將所有輔料放在一起調(diào)成汁；3.鐵鉗上穿上面筋；4.用刀子從面筋一頭螺旋式劃出螺紋狀；5.劃好6根面筋；6.用刷子刷上腌料汁；7.依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小時(shí)入味；8.再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分鐘。
