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活性炭脫色仍廣泛應用于食品生產領域，如糖精煉以去除不同類型果汁中的色素。在生產過程中發生的反應是制糖過程中這些有色化合物形成的主要原因。此外，在許多情況下，不可能確定相關著色化合物的化學結構并且難以控制。黑色素，類黑色素和焦糖類型是糖碳酸化過程中形成的適當的有色成分。甘蔗中有21種酚類化合物，據了解，精制糖中有四種顏色，原糖中有近十種。此外，紅色醌，和黑色素衍生物是由酚類化合物的氧化產生的。因此，我們可以得出結論，多酚是糖加工中顏色形成的原因。隨著與糖生產和環境影響相關的能源成本不斷上漲，重新評估舊的脫色技術的優點非常重要。這些技術包括復篩，碳化或被分類為初級脫色階段磷酸鹽化，和次級昂貴脫色為基礎的技術，離子交換樹脂。此外，用或處理過量會產生一些毒副作用，因此，為了生產高果汁澄清度和白糖產品，開發了一種新的用于處理糖汁的低成本活性炭是非常有必要的。

顆粒活性炭（GAC）吸附作用是一個與時間有關聯的過程，含有三個步驟：先是在液相物質穿越顆粒活性炭（GAC）床層的過程中，液體中的污染物分子因碰撞作用而進入到炭顆粒的外層表面結構中；接著，污染物分子或稱吸附質因擴散作用而進入炭顆粒的孔隙中，擴散是吸附速率的控制性步驟；吸附質被吸引到孔壁結構上并通過靜電作用或化學作用力而被吸著在孔壁上。吸附過程由濃度差驅動、并受到時間控制，因此某種吸附質在顆粒活性炭（GAC）中的較高載持率（以重量百分數表示）僅代表在高吸附質濃度和足夠長的接觸時間前提下，達到吸附平衡時顆粒活性炭（GAC）的特定吸附能力。

顆粒活性炭凈化處理量大于凈化介質，再生過程中，顆粒活性炭和凈化介質的再生所用食用酒精量前者比后者略多；顆粒活性炭和凈化介質處理原酒后感官前者優于后者；顆粒活性炭和凈化介質處理青稞原酒后在-15℃低溫下冷凍24h仍然清亮透明；顆粒活性炭和凈化介質處理青稞原酒后理化指標中總酸、總酯均有較明顯降低，且前者對總酯的吸附作用強于后者。其他理化指標均有所降低，但不明顯。

中孔的尺寸相對大孔小很多，盡管其內表面與非孔型炭表面之間也無本質的差異，但由于其比表面已占一定的比例，所以對吸附量存在一定的影響。但一般情況下，它主要起粗、細吸附通道的作用。微孔有著與被吸附物質的分子屬同一量級的有效半徑（小于2mm），是活性炭中重要的孔隙結構，決定其吸附量的大小。微孔內表面因為其相對避免吸附力場重疊，致使它與非孔型炭表面之間出現本質差異，因此影響其吸附機制。物理吸附首先發生在尺寸較小、勢能較高的微孔中，然后逐漸擴展到尺寸較大、勢能較低的微孔中。微孔的吸附并不是沿著表面逐層進行，而是按溶劑填充的方式實現，而大孔、中孔卻是表面吸附機制。所以，活性炭的吸附性能主要取決于它的孔隙結構，特別是微孔結構，存在的大量中孔對吸附也有一定的影響。