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發布時間：2021-08-04 06:44
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酵素酶的催化作用
酵素是一種蛋白質， RNA或它的復合物，能催化特定的化學反應。它是一種生物催化劑，通過降低活性可以加快反應速度，但不會改變反應平衡。大多數酶都具有蛋白質的化學性質。
酶的發酵作用
酵素是一種有機物質，由蛋白質組成，對生物化學變化有催化作用，發酵靠酵素。酵素的作用各有不同，它們的作用就像制作食品時的調料，起到輔助促進作用。輔助性分解催化結束后，酶所做的工作也隨之完成。
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酶各種生物體中都含有
酶類還可以產生運動，通過催化肌球蛋白上 ATP的水解而產收縮，并可以作為細胞骨架的一部分參與胞內物的運輸。有些 ATP酶位于細胞膜上，作為離子泵參與主動運輸。有些生物還涉及到一些酶，比如能為螢火蟲發光的熒光素酶。
玫瑰鮮花酵素
[材料]15.5升腌泡箱配方：云南有機玫瑰8斤，檸檬6斤，紅糖或片糖10斤；8.7升泡箱配方：云南有機玫瑰5斤，檸檬4斤，紅糖或片糖5斤
"工具"15.5或8.7升腌泡盒，旋風刨，檸檬榨汁器
(實踐)
首先，將檸檬用果蔬凈浸過，徹底洗凈，晾干，然后用旋風刨去黃色的表皮，用榨汁器把檸檬汁和果肉取出來備用；
將玫瑰除去花蕊，按一層玫瑰花瓣，另一層片糖，放入腌泡箱；
全部完成后，灑上黃色的檸檬皮，再壓一層紅片糖，zui后把檸檬汁倒入泡泡箱內，使檸檬汁慢慢滲入玫瑰花瓣；
四、蓋上腌泡箱密封蓋，前20天每天注意排風攪拌；
20天后蓋上密封蓋，再不用排氣攪拌，放入發酵6個月以上即成；
喝的時候，每天早、晚各取半精靈杯酵素原液，按1:5的比例兌入納美水。
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酵素食品的安全性
消費者都在追求酵素食品，那么酵素食品的安全性如何？現已有科學家研究了酵素食品的安全性。
利用日本傳統的發酵工藝，中國科學i院長春應用化學研究所趙金鳳等研究人員篩選出50多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、海藻等天然食品，經自然發酵后制成植物酵素原液，按照《保i健食品檢驗與評價技術規范》(2003年版)中《保i健食品安全性毒理學評價規范》的要求，通過急性毒性試驗和亞慢性毒性試驗對植物酵素進行安全性評價。說明植物酵素不會產生急性毒性反應，也不會產生亞慢性毒性，食用植物酵素是安全的。
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姜培珍說，酵素作為一種發酵產品，在生產過程中會受到很多因素的影響，目前酵素還沒有統一的標準，所以需要制定產品的質量標準。為使生產企業嚴格執行國家有關法律法規及相關規定，自制水果酵素(果丹i皮除外)必須符合我國2011年頒布實施的《食品中真菌毒i素限i量》國家標準的要求，明確菌i種來源及安全性評價的科學依據，禁止使用未經國家批準的菌i種，并有明確的安全性指標(包括生物性、化學性等)，有明確的生物活性成分及含量(包括酶活力)。如宣傳酵素產品有保健作用，則其含量必須經國家食品藥品監督管理總局批準，并在質量指標中有明確的標志成分(益生菌、花青素、番茄紅素等)，含量必須穩定。
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怎樣正確選購酵素？
1、購買酵素要仔細查看產品上的標簽標注、配料表、凈含量、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品標準號等，不要購買未按標準標注酵素產品，
2、配料表中的配料必須符合發酵工業標準，不得含有匹克硫酸鈉等違禁成分。
3、選擇正規渠道購買酵素產品，切忌購買“三無”酵素。三無酵素是指無生產日期、無質量合格證、無生產廠家、不明來源的酵素。
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4、要買到正規廠家生產的酵素產品，要盡量選擇信譽度較好的品牌。
5、不要盲目跟從廣告，廣告宣傳并不代表科學，而是體現商家的利益。
六、分清保質期與保存期
保存期(至佳使用期，至短使用期)指標簽標明的保存期，以保證質量。在一定的時間內，超過這個時間仍然可以食用。
保存期(建議至后食用日期)是指在標簽標明的保存期內，預期的食用日期，超過保存期，產品就不適合再食用。
