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白蘭地，初來自荷蘭文Brandewijn，意為"燒制過的酒"。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類。狹義上講，是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的度遠不如前者大。

白蘭地通常被人稱為"葡萄酒的"。目前在白蘭地生產中，普遍采用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地為。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的為優美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

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白蘭地中國發展史

白蘭地生產在我國歷史悠久，專門研究中國科學史的英國李約瑟(Joseph Needham)博士曾發表文章認為:白蘭地當首創于中國;《本草綱目》也曾有記載:"燒者取葡萄數十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者造之，唐時破高昌，始得其法"。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。然而直至中國第先一個民族葡萄酒企業──張裕葡萄釀酒公司成立后，國內白蘭地才真正得以發展，張弼士先生對中國的葡萄酒發展真可謂功不可沒，單說一個地下大酒窖的建立，就可謂"氣勢磅礴"──酒窖低于海平面一米多，深七米，穩穩地扎根于泛白的沙灘上近一百年。酒窖于1895年開始修建，直至1905年，歷時十年經三次改建而成，采用的是土洋建筑法的結合，從此白蘭地也如這酒窖一樣穩穩白蘭地地在中國扎下堅實的基礎。

1915年國產白蘭地"可雅"在太平洋萬國博覽會上獲金獎，我國有了自己品牌的白蘭地，可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。

但白蘭地畢竟為"洋酒"，要被國人接受認可，尚需長時間的滲入潛化，并且白蘭地工藝復雜，釀制成本較高，因而價格也較之白酒偏高，白蘭地的生產規模一直不大。

80年代后，改革開放使國門大開，"洋"字打頭的觀點、物品迅速為國內所接受，進口白蘭地迅猛地涌入，在沖擊了國內白蘭地市場的同時，也使國內對白蘭地的認識及國內白蘭地生產得以發展，白蘭地生產量在逐年擴大。

4月21日，由中國釀酒工業協會主辦的首屆國際白蘭地盲品會在廣州舉行。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。在V.S.O.P級別的盲品評比中，人頭馬、馬爹利、張裕可雅、百事吉以及軒尼詩分列;在X.O級別的盲品評比中，人頭馬、軒尼詩、百事吉、馬爹利，路易老爺分列，張裕可雅X.O排名第六。從盲評結果來看，國產白蘭地顯示出強勁的發展勢頭。

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 白蘭地通常被人稱為'葡萄酒的'。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的較好，所以法國白蘭地也是較好，其中以干邑白蘭地（COGNACBRANDY）尤為世界馳名。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地為。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的為優美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

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