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發(fā)布時間：2021-10-13 06:59
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海蜇的搭配與禁忌
海蜇的營養(yǎng)極為豐富。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。
◆黃金搭檔
>>海蜇 胡蘿卜 豬瘦肉
>>海蜇 豬血
>>海蜇 荸薺
>>海蜇 紅棗 紅糖
◆搭配誤區(qū)
>>海蜇-含單寧較多的水果 海蜇富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)與單寧相遇，結(jié)合為沉淀物不易消化，會降低營養(yǎng)價值，還會刺激腸胃，出現(xiàn)腹部不適，甚至導(dǎo)致腸道梗阻的發(fā)生。含單寧較多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜與這些水果同食。
>>海蜇-白糖 海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
海蜇的禁忌
海蜇食物相克列表，下面這些食物不宜和海蜇同食
檸檬與海蜇食物相克
海蜇含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),而檸檬含果酸較多。若二者同時食用,果酸會使蛋白質(zhì)凝固,也可與鈣結(jié)合生成不易于消化的物質(zhì),降低食物的營養(yǎng)價值,導(dǎo)致胃腸不適。
葡萄與海蜇食物相克
葡萄含果酸較多，與海蜇同時食用,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,且容易使海味中的鈣質(zhì)和果酸結(jié)合成新的不易消化的物質(zhì),刺激胃腸道,出現(xiàn)腹部不適、惡心、嘔吐等癥狀。
白糖與海蜇食物相克
海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
海蜇飲食禁忌
新鮮海蜇有毒，必須用鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分方可食用。
番茄海蜇
番茄海蜇是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。將鮮活的海蜇去頭，切成一塊塊方子，每塊500克左右，浸泡在冷水里，稍加點醋，時間不少于2h，主要目的是去除腥味，然后將浸泡過的海蜇切成1cm大小的方丁，加適量的米醋、麻油、細(xì)鹽、味精、大蒜末、香菜末拌勻，其口感非常美妙。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小，常隨潮汐風(fēng)向、海流而漂浮，對光線和海水鹽度的反應(yīng)較為靈敏，一般于風(fēng)平浪靜或早晨和傍晚升至海面，遇風(fēng)暴和大雨或陽光過于強(qiáng)烈則下沉。
做法
燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用.
