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麥芽糊精的特性

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，是一種基于淀粉做的食物成分，可以幫助補充碳水化合物，鈣、鐵等微量元素什么的，功能和營養都還蠻強大的。而且奶粉里添加之后，也比較好溶解，不容易結塊兒，寶寶喝起來也比較容易吸收。除了奶粉，在冰淇淋、飲料、罐頭、果凍、麥片等好多食品中也都有添加，而且現在奶粉的管理已經上升至藥品級別，所有的劑量都是有嚴格規定的。

玉米淀粉怎么制作

玉米粗碎的目的主要是將浸泡后的玉米破成10塊以上的小塊，以便分離胚芽。玉米粗碎大都采用盤式破碎機。粗碎可分兩次進行。次把玉米破碎到4～6塊，進行胚芽分離；第二次再破碎到10塊以上，使胚芽全部脫落，進行第二次胚芽分離。胚芽分離，目前國內胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優點是操作比較穩定，缺點是占地面積大，耗用鋼材多，分離效率低，一般不超過85%。國內外還有采用旋液分離器的玉米淀粉廠。這種分離器由尼龍制成，用12只分離器集中放在一個架子上，總長度不超過1米，占地面積小，生產能力大，分離，可達95%以上。

?玉米淀粉加水有種奇怪特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態之制程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉后約半秒后該小球將迅速"融化"而回到液態，可重復搓揉動作演示此種特殊性質。