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              麥芽糊精生產廠家服務介紹【濟南維辰】

              發布時間:2020-12-21 18:34  

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              淀粉糖的性質

                 淀粉糖的性質:不同淀粉糖產品在許多性質方面存在差別,如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性,滲透壓力和食品保藏性、顏色穩定性、焦化性、發酵性、還原性、防止蔗糖結晶性、泡沫穩定性等等。這些性質與淀粉糖的應用密切相關,不同的用途,需要選擇不同種類的淀粉糖品。下面簡單的敘述淀粉糖的有關特性。1 甜度甜度是糖類的重要性質,但影響甜度的因素很多,特別是濃度。濃度增加,甜度,但程度不同糖類之間存在差別,葡萄糖溶液甜度隨濃度的程度大于蔗糖,在較低的濃度,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但隨濃度的差別減小,當含量達到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉化程度的而,此外,不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。







                 麥芽糖漿是以淀粉為原料,經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖玉米糖稀,為主要成分產品。被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業。




                 麥芽糖漿的用途:無論是飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿,用途基本相同,應用范圍極其廣泛。首先,麥芽糖漿是一種很好的甜味劑,凡是用蔗糖的食品,也同樣可使用麥芽糖漿,麥芽糖的甜度約為蔗糖的30%~40%,甜度比蔗糖低,可降低食品中蔗糖的甜度。其次,麥芽糖漿具有良好的發酵性,可大量用于面包、糕點及啤酒制造。第三,麥芽糖漿吸濕性低、保水性能好,還具有一定的防腐性,可以延緩面制品(如面包、糕點等食品)中淀粉的老化。第四,麥芽糖漿在糖果工業中可代替其他淀粉糖漿,不僅糖果口感柔和,甜度適中,還有很好的透明度,有比較好的抗砂性,而且延長保質期。第五,麥芽糖漿的熱穩定性能好,在制造糖果時,更適合于真空箔膜法熬糖和澆鑄法成型。后,麥芽糖漿還可用于果醬、果凍、罐頭、肉食、各種飲料、冷飲(冰棍、雪糕、冰淇淋)、醬制品、乳制品等,近用于糖葫蘆、糖炒栗子等多種加糖食品中,使用效果得到廣大用戶的好評!






              淀粉糖的甜度分析

              甜度甜度是糖類的重要性質,但影響甜度的因素很多,特別是濃度。濃度增加,甜度,但程度不同糖類之間存在差別,葡萄糖溶液甜度隨濃度的程度大于蔗糖,在較低的濃度,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但隨濃度的差別減小,當含量達到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉化程度的而,此外,不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。表6-1 幾種糖類的相對甜度糖類名稱 相對甜度 糖類名稱 相對甜度蔗糖 1.0 果葡糖漿(42型) 1.0葡萄糖 0.7 淀粉糖漿(DE值42) 0.5果糖 1.5 淀粉糖漿(DE值70) 0.8麥芽糖 0.52 溶解度






              阿拉伯糖的其他好處

              眾所周知,人們每天攝取的食物都要通過酶來消化分解才可以被吸收。例如,蛋白質要通過蛋白酶分解消化,淀粉要通過淀粉酶分解消化,脂肪要通過脂肪酶分解消化,這些食物被分解消化后就要通過吸收,而人們每天攝入的蔗糖呢?因蔗糖是由果糖和葡萄糖組成的雙糖,是不能直接吸收的,同樣需要蔗糖酶分解消化為果糖和葡萄糖才可被吸收,為人體補充能量。所以,人們都有這樣一個生活經驗,當餓的頭暈時,血糖偏低,吃完水果糖后,血糖提升了,頭也不暈了就是這個道理。當口服阿糖后,由于阿糖和蔗糖酶的親和力遠大于蔗糖和蔗糖酶的親和力,于是,阿糖就把蔗糖酶搶走了,從而導致蔗糖不能被蔗糖酶分解,蔗糖不被分解就不被吸收,就不能進入血液。所以阿糖可以通過抑制蔗糖吸收達到的作用。






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