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發布時間：2021-08-30 20:46
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低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，餅干等，其作用是支撐餅體膨脹但柔軟，餅干整齊而不變形。在布朗尼，為了獲得的布朗尼表面的皮膚，后的攪拌過程大約需要一分鐘，因此蛋白質和糖被輕微甩出，并且表面在烘烤時會形成殼。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免過多的面筋生產。當用面粉吸水時，用手反復混合面條，使面粉成為許多小面條，俗稱“雪花”。過量的麩質會導致布朗尼收縮，既不軟也不硬。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，面筋很硬。為了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般沒有后的攪拌步驟，因此成品沒有一層硬皮;高筋面粉具有高吸水率，易于烘烤。當它干燥時，一切都壞了。當然，你可以在配方中添加水分，如雞蛋，成品往往是cakybrowine。
另一個特點是小麥中灰分的比例（包裝上的礦物質含量，與其纖維含量和味道有關）?；曳值谋壤譃槊娣?，一級面粉，二級面粉和終級面粉。5克美味新鮮攪拌，融化，加入250克無鹽雞蛋粉，均勻醒來50分鐘成長方形面團。這種分類的基礎不是由國家決定的，而是由面粉生產公司根據各自目的的規格決定的。除了上面的面粉分類方法，下面介紹的面粉也是市場上常用的，每個人都可以根據自己的需要購買。法式面包粉：小麥蛋白質含量為11.0％~12.5％，礦物質含量為0.4％~0.55％的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質或半硬質面包。為了制作正宗的法式面包，它由法國小麥55型（礦山含量0.5％~0.6％）制成，由硬質小麥和半硬質小麥制成。
購買面筋的面筋采購技術可以通過以下四個方面來識別：顏色：顏色為白色，略帶灰色是面筋氣味：面筋具有面粉風味，沒有其他雜質氣味彈性：面筋受壓手，面筋可以恢復，手不粘。面筋被拉伸。包括鹽和糖含量的影響，有必要判斷面團發酵的狀態是否到位，否則烘焙面包的味道將與饅頭一樣干燥。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油，但由于有麩質網狀間隙，屬于半發酵食品，長期保存會使味道丟失，變質需要，因此不能長期保存。要快速拔出面筋，盡量準備面包機或揉面機，否則需要長時間，浪費你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉，否則會影響面筋的味道。
并非所有面包都應添加低粉末，主要取決于需求，例如更多的甜食配件，因此必須具有強勁的硬度以提供足夠的支撐，并且外來粉末不能通過剛度來區分，主要是看灰和磨的程度之間的區別，比如t的開頭，看看面包的味道。面包通常很軟，面筋太高。以齊武粉或富強粉為例，每500克面粉，面條面團，180-200毫升水，200-210毫升餃子面團，225-250毫升面包發酵面條。我通常會降低粉末來制作包。我想讓面包明白。面包不能太臃腫，要低調─（─__─）┌有些面包需要低粉來中和面筋，不需要面筋過強?中度面筋，成膜和面筋中和度或t5565太貴了購買味道，使味道更柔軟
