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固態發酵法白酒生產操作過程

固態發酵法白酒生產操作過程都是開放操作，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中。濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物，是由幾百個或幾千個葡萄糖組成（葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉），在工業上有極廣泛的用途。

濃香型白酒的發展歷史悠久

香型，是生態、原料、工藝對中國白酒風味造成影響的綜合表達和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費者的喜愛。濃香型白酒的發展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育，興于唐宋，歷經元、明、清三個朝代得以創制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。

白酒不是簡單的“真溶液”

近年來的研究認為：白酒不是簡單的“真溶液”，白酒是一種“膠體溶液”，是真溶液逐步轉化成的“溶膠”，運用新的理論去觀察和解釋白酒儲存期間的物理變化與化學變化，如：老熟機理、勾調存儲的變化規律，金屬離子對酒質的影響，白酒多樣性等以前是較朦朧的，較為費解的現象，用新理論都可以釋疑。溶膠是一個較穩定的體系，因為溶膠的顆粒小，布朗運動可使它們不下沉，在動力學上具有動力穩定性，新勾調的酒體是不太穩定的，如果設法加速溶膠的形成，就可“加快”達到動態穩定狀態，如何“加快”這是我們所追求的。