涼皮加盟條件信息推薦 趙老廚

陜西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。市面上也有一種面筋粉(gluten/谷沅粉)，主要給面制品增加蛋白質營養的,若買來做面筋和烤麩倒是很方便，把面筋粉加水攪成面團，蒸煮成水面筋，油炸成油面筋。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特別制好的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

秦鎮米皮歷史久遠，源于秦始皇時期，為當時的皇家貢品。因產于西安市戶縣秦鎮而得名，故叫“秦鎮米皮”是關中地區久負盛名的傳統特色小吃。而是漢中人從古到今都把涼皮叫面皮，只是非漢中人沒有辦法吃到正宗的熱面皮，只能吃涼的面皮，所以才把這種涼面皮起源于漢中。在陜西歷史里有“秦鎮米皮繞長安”的美譽，形容其受歡迎的的程度，和肉夾饃搭配食用，被譽為“關中套餐”      “陜西套餐”     “  三秦套餐”。

趙家臘汁肉的米皮制作工藝嚴謹而講究，從選米、碾米到和漿、鍋蒸都由經驗豐富的匠人純手工制作，將傳統手感“筋 、光、 薄 、細 、軟  、香”發揮到了極限，色澤光亮、味道鮮美、讓人入口難忘。名列趙家臘汁肉“鎮店三寶”

涼皮的叫法：（以漢中為例，一天三頓必吃的涼皮主食。）涼皮是省外的叫法，漢中人一般叫：面皮、熱面皮。據說在陜西還有烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。而是漢中人從古到今都把涼皮叫面皮，只是非漢中人沒有辦法吃到正宗的熱面皮，只能吃涼的面皮，所以才把這種涼面皮起源于漢中。也只有非漢中把面皮（涼皮）當小吃或夜宵吃，但是惟獨只有陜南的地區人把面皮（涼皮）當飯吃，一天三頓離不了，足以說明：作為涼皮的發源地在漢中，漢中這個名字與其典故是分不開的，當然搟面皮和寶雞分不開，蒸面和安康也是分不開的道理一樣，但是在內蒙都把涼皮叫面筋，陜西都叫碗托在廣州叫河粉，四川叫涼粉條。不管叫什么皮子，都是在有了涼皮，在涼皮的基礎上產生的各種工藝和改革后的新技術。