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色素

護色又稱發色。食物在加工過程中，除了直接使用色素對食品進行著色外，有時還需加入適量的護色劑，以改善或保護食品的色澤。

護色劑的發色原理和其他作用：

①護色作用，在加工過程中多加入鹽(鈉、鉀)或鹽，以使肉制品呈現亮紅色。在細菌作用下，鹽還原酶還原為鹽。在酸性條件下，鹽可產生。常溫下，還能分解產生亞硝基(NO)，它能迅速與肌紅蛋白反應，產生穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。因此可以讓肉保持穩定的鮮亮。②抑菌作用：鹽在肉制品中，對抑制微生物增殖有一定作用。

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使用護色劑

在添加劑中，鹽是一種急性毒性較強的物質，是，它能使正常的血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的能力，造成組織缺氧。鹽是亞硝基化合物的前體物質，其致癌性已引起國際社會的關注，因此各方面都要求添加鹽和鹽，在保證護色的情況下，加到低限度。

昨天下午，國家市場監督管理總局發布了《市場監管總局對哄抬價格的化肥》的新聞，稱"針對化肥市場哄抬價格、價格快速上漲的問題，"針對化肥市場上哄抬價格、價格快速上漲的問題，市場監管總局對哄抬價格的化肥。除娛樂圈外，氯化鉀市場居然還有大瓜吃？

這一輪的氯化鉀上漲，恰巧一年的時間漲了兩千多元，漲幅高達120-150%左右，價格離歷史高紀錄只有一步之遙，而剛過去不久的6月份單月就漲了一倍多，這也是后無來者。經海關數據測算，6月份港口白鉀成本價格約為2000元/噸，而中國化肥網數據顯示，6月份港口62%白鉀平均報價在3500元/噸，達到4100元/噸。

此外，上半年氯化鉀的供應量已達960萬噸左右，正常全年的需求量為1,400-1600萬噸，因此一直是"可能"很緊張，但事實上，至少到目前為止還只是有點緊張，過了半年還是"可能"而已。因此綜合來看，氯化鉀成本并沒有那么高，而且還沒有出現所謂的緊張，那么價格竟漲得這么高，漲得這么快，確實應該查一下，好好查一下！

但大部分業界都認為這次新聞只是的態度而已，大家恐怕等不到什么大瓜可吃。怎么了？

氯化鉀進口是以大合同為主，這一次價格上漲的根源在于大合同，并不是說努力簽一個247美元的世界洼地不好，但在國際市場形勢突轉直上之后沒有把握好時機，這是失誤。到底哪里出了問題，就是要自省，要反思。

電鍍級氯化鉀主要用于酸性鉀鹽鍍鋅，化學添加不可缺少的原料電鍍級氯化鉀無需除雜、電解等工藝配槽，就不需要使用活性碳，即為合格產品，深受鍍鋅業戶的好評和信賴。每一次擦洗時，都要用軟布擦拭灰塵；雖然目前已完全取代了類，但類仍然是有機氯的劑，同時也能新生兒出現核等癥狀。

電鍍級氯化鉀其貯存時間長，外觀亮白，含量高。廣泛用于鉀鹽鍍鋅，配槽時不用活性碳。

在50~60℃溫度下，鍍槽體積2/3，將氯化鋅和氯化鉀溶解，4—5 h后，棄去沉淀物，加入槽配槽時不需使用活性碳。一般情況下，i載體用酚乙烯醚、辛基酚聚乙烯醚和脂肪醇聚乙烯醚的光亮劑含量都有所提高。電子、儀表等行業也采用無鍍銀工藝。鍍層氯化鉀每升高10 g/L，電解液濁點降低4℃左右。電鍍液用硫酸鹽、亞硫酸鹽、硫酸鹽、亞鐵化物等，主要用于酸性鍍鋅。

嚴格防止鍍液溫度過高，鍍液溫度過高時，電鍍級氯化鉀鍍液會加速蒸發和分解，氣霧中含有高濃度的溶質成分。鍍層氯化鉀在槽中長時間會發現包膠在槽內溶解擴散，污染槽液，這些非導電微粒吸附在板件表面，對隨后的電鍍都可能造成不同程度的電鍍凹坑。

鍍鋅化學原料電鍍級氯化鉀在我們的生活中受到消費者的喜愛和支持，但你們知道我們電鍍級氯化鉀會如何發展嗎？在有煤氣、煤球爐、煤煙熏烤的地方，只要嚴格遵守使用規范，就能造福人類，長期的熏烤會讓電鍍原料變黑，影響美觀，鍍液加速蒸發和分解，用于電鍍的應用就是電鍍。

說到“零添加”，則更不可信。在現代食品工業環境中，完全不使用食品添加劑的食品是很難找到的。

誤解2：一種食品用多種食品添加劑不安全

對企業來說，食品添加劑是一項成本，各大食品企業的研發部門都在竭盡全力尋找合理的配方，既滿足工藝要求，又能控制成本。多組分復合，可起到1 1>2的作用，同時減少添加劑的用量。

想象一下，如果達到相同的工藝目的，企業是愿意增加更多的成本，還是增加小的控制成本？

就我們自身而言，食品添加劑的安全歸根到底要看食用量有多少，與食用的品種數量沒有必然聯系。要科學地檢驗食品添加劑的安全性，即“風險評估”。只有滿足食品添加劑標準，才能保證其安全。

吃了食品添加劑的食物不安全？

謬論1：“無防腐劑”“零添加”食品更安全

普通消費者認為“無防腐劑”“零添加”更安全，商家也瞄準了這一點，用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。

事實上，防腐劑主要用于防止食品變質，否則一些食物在出廠前就已經損壞，甚至會產生。

還有一些食物是完全不需要添加防腐劑的，因為它們的環境是不適合微生物生長的：例如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等等。

所以，那些所謂“無防腐劑”的食品完全是一種營銷策略。