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發(fā)布時間:2021-01-12 12:16  
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無限量自助餐廳的管理問題是讓餐廳老板的問題。相比于零點的餐廳,賣一個菜算一個菜的錢,在無限量自助餐廳里面,無論客人點多少菜品,都按照人頭算一樣的錢。原本出一個菜算一個菜的錢的模式里面,客人其實充當了監(jiān)督的角色,而自助模式下,老板需要面臨來自客人的風險和內(nèi)部員工的風險,更要命的是,二種風險體現(xiàn)的結果,在表面上看是一樣的,傳統(tǒng)的方式很難區(qū)分是客人的原因造成的浪費,還是內(nèi)部員工的人為因素造成的。
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解決后廚人員績效考評問題:控菜系統(tǒng)可以自動統(tǒng)計一段時間正常出菜道數(shù)、超時出菜道數(shù)、以及超時出菜的比例。考核廚師,菜做得好吃是其一,按照標準出菜,達到效率是其二。后臺數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)分析了產(chǎn)品是否受客人歡迎,控菜系統(tǒng)則讓管理者了解后廚的出菜效率。此外,控菜系統(tǒng)還提供了廚師和傳菜人員工作的詳細績效數(shù)據(jù)。