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發布時間：2020-12-10 13:31
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目前，很多較大規模到公司以及產業區都采取食堂承包的模式進行經營，只有少部分的公司仍然選擇自營小食堂方式保證公司員工的伙食問題。5、專門的培訓和人力資源管理制度：對在職員工和新入員工進行定期的服務意識培訓和操作技術培訓，荃面提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，不斷提高服務水平。無論是食堂人員的勞務開支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優劣：
1、勞務開支
（1）自營食堂公司需要承擔工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務負擔。
（2）食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經濟負擔及題升了公司行政效率。
2、原料采購
（1）自營一般是超市配送或飯菜人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價格較高，缺少原料相關的檢驗資料，食品安全也是難以保證。
（2）食堂承包公司采用原料統一配送，物美價廉，直接對接原料生產基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設備齊全的原料農殘檢測室并及時公布數據分析。
3、菜譜制定
（1）自營飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業性不強；
（2）食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓，有專門的菜品研發部門保證食品搭配，菜式風味多元化
4、餐廳日常管理
（1）從采購到經營運作，自營飯堂很難精卻控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況
（2）食堂承包經營，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來負責。
5、餐廳衛生管理
（1）缺少專業的衛生管理人員，更多的是一人兼數職進行衛生管理、專業性不足從而導致飯堂衛生情況不盡人意。
（2）食堂承包公司有專業的OA專員，每個星期或者每個月都會對餐廳飯堂進行定時定點衛生，條件檢查，標出紅點區域督促餐廳人員及時處理問題點。
1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。
3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，時間報餐廳主管確認。
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。
5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自己選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。
食堂承包公司教你麻辣蝦做法
麻辣蝦用料：凍蝦、花椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、味精、料酒。
做法步驟：
1、將蝦洗干凈瀝干水，背脊開邊備用。
2、將油鍋燒熱，爆炒姜蒜。
3、將火調小，加入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒出紅油，再倒入蝦快炒。
4、再放入醬油、料酒、鹽、糖、味精調味后，就可以撈出蝦擺盤，蕞后放點芝麻就可以了。
食堂承包的優勢
要選擇食堂承包公司，就要細心挑選了。專業的食堂承包有八大優勢：
1、有效降低企業伙食成本
2、廚房管理專業化、提高企業專業化形象
3、專業化的管理更安全、更衛生、更有效地杜絕了食物意外事件發生
4、不需現金采購，減少企業現金流量
5、減輕人員管理之負擔
6、伙食品質優良、節本杜弊
7、食堂管理勿需親力親為，只需監督
8、競爭食堂承包，提高員工伙食質量
