秦皇島冷凍豬副產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格合理「在線咨詢(xún)」

冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24h內(nèi)降為0—4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國(guó)家早在二十世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白均可以被氧化生成高鐵肌紅蛋白，呈褐色，使肉變暗。

我國(guó)的肉類(lèi)產(chǎn)量在1990年就超過(guò)了美國(guó)，位居世界首位(FAO年度生產(chǎn)報(bào)告，1990)，而我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)的肉中未經(jīng)加工的鮮肉占90％以上，但這其中絕大多數(shù)是熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉的比例很低。

冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷(xiāo)售的全過(guò)程都是在品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下，保證了產(chǎn)品的和標(biāo)準(zhǔn)化，也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)模化和現(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，和金黃色等病原菌分泌的速度大大降低。冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮。

豬肉的部位及肥瘦程度不同,營(yíng)養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質(zhì)16.7克,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,還含有維生素252B10.53毫克,維生素B20.12毫克,煙酸4.2毫克。扯毛腸時(shí)，先將腸擺正，使大腸腸管正面（系膜較厚的一面）在面層，并使作為腸的外圈起點(diǎn)的盲腸部分在右方，腸外圈末尾“U”字形彎頭在左方。豬排骨肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克,脂肪10.5克,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,鐵1.4毫克。

豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,可任意烹飪,或燒或炒,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我國(guó)人民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉質(zhì)優(yōu),以含脂肪和維生素B1見(jiàn)長(zhǎng)。總的來(lái)說(shuō)，比起鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉既衛(wèi)生、新鮮，口感又好，價(jià)格自然比較貴。當(dāng)一個(gè)人由于多種原因缺乏營(yíng)養(yǎng),出現(xiàn)身體虛弱,面如菜色,機(jī)體抵抗力下降時(shí),適當(dāng)吃些豬肉,則可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素,達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、抗病的目的。

倘若本身已經(jīng)是大腹便便,面泛油光,則應(yīng)該控制肉類(lèi)飲食,否則適得其反。

餃子餡顏色發(fā)紅的原因，是不是加有色素？

答：在回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色，其呈色物質(zhì)是肌紅蛋白和血紅蛋白，由于光線的反射、折射作用，對(duì)外表現(xiàn)為鮮紅色或深紅色。凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現(xiàn)顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經(jīng)攪拌、絞制加工而成，所以看起來(lái)顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡，顏色比較紅。

胸煮熟后為什么會(huì)泛紅？

答：主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過(guò)程中因血紅蛋白及松弛骨組織的析出，在蒸煮過(guò)程中轉(zhuǎn)化為正鐵血紅蛋白而呈現(xiàn)泛紅或淺褐色現(xiàn)象，此為正常的生化反應(yīng)，產(chǎn)品的味道及香味、營(yíng)養(yǎng)成分并不受什么影響。