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1. 兩個同為堿性物質都可以和酸發應，并且釋放氣體。但是小蘇打（baking soda）和酸會產生更多的氣體。小蘇打在食譜中通常是作為發泡劑之一。而堿面（sodium carbonate/dietary alkali）很少作為主要的發泡劑，常常用來中和酸性口味。

2. 小蘇打受熱會分解產生氣體，而堿面受熱不會。所以做面條的時候，為了不降低它的筋性，通常會放堿面。即便是用小蘇打，也會先拿熱水把它化開，讓它熱解后轉化為堿面溶液之后再來和面。

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面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。

商務樓集中區域有哪些?

1、商務樓集中區域附近

商務樓白領是可以固定的客源，商務樓集中區域，一般小吃店類型的平民餐飲會因其便利價廉的優勢，取得不錯的收益。白領午餐很大一部分是外送，所以在選址的時候要考慮到餛飩和面條等食物容易糊爛，要控制好外送時間。

2、在學校附近

開店在學校附近也會有一定客源，一般于大學、職校，因為大部分中小學的午餐都會由學校統一進行安排。在學校的寒暑假時，客源會一下子少很多，需要對此做好思想準備，或者選擇在市中心的學校附近，這樣周邊居民或者路過客流還是可以維持的。