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發布時間：2021-07-24 17:54
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新奧爾良烤雞腿的做法
1.雞腿洗凈，用叉子在上面扎眼，入味。
2.醬料包準備好。
3.倒入新奧爾良醬料包，用手按1摩入味，放入冰箱冷藏腌制2個小時以上。
4.兩個小土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，過油，炸到外皮金黃。
5.撈出放入烤盤，同時放入幾瓣大蒜，放入一點鹽和黑胡椒碎。
6.把腌制好的雞腿擺入烤盤，要放在土豆和大蒜的上面。
7.烤箱190°預熱，下層一共烤80分鐘，我放了烤盤烤架以后再放雞腿烤盤。
8.大約五十分鐘到時候取出來刷上蜂蜜水（蜂蜜加入一點點水稀釋一下），兩面都刷，翻面繼續烤。
9.繼續烤三十分鐘。注意不要烤糊，可以加蓋錫紙。
10.雞腿和土豆分別裝盤，成品。
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6.鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調入清水少許
10.咖喱煮化后，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
#牛筋腐竹煲#的制作步驟
1. 準備原料。
2. 提晚用冷水將干腐竹泡軟，干香菇泡軟洗凈。
3. 牛筋切大段，冷水下鍋焯，等水沸騰后，繼續煮2分鐘，用冷水沖洗牛筋的血沫，瀝干。
4. 另起一只干凈且密封性好的鍋，我用的是砂鍋八角、桂皮、蔥段、姜片放入紗布袋中。
5. 牛筋下鍋，放入香料包，下料酒和姜片、蔥段，下足夠淹沒牛筋的水（溫水或常溫水即可）。
6. 加醬油、料酒，大火煮開，轉小火鹵制牛筋酥爛，悶煮1小時以上。
7. 將八角、桂皮、蔥段、姜片的調味包撈出，繼續悶煮1小時。
8. 加入泡好的腐竹和香菇，再燜煮10分鐘，轉大火收汁。
9. 起鍋前，放鹽調味，再撒上蔥花和青椒丁，就可以出鍋啦。
涼瓜蝦球：
做法
1青蝦去頭去皮、涼瓜一根、蔥姜。
2用刀從蝦背片至2/3深處，剔除黑色的蝦線。
3在蝦身的中間切個口，把蝦尾從口中輕輕穿過來，即成“蝦球”。4依次做完，加料酒、胡椒粉腌漬5分鐘。
5加水淀粉輕輕抓勻，上漿。
6鍋燒開水，并加適量油、鹽。放入苦瓜丁飛水，然后過冷水。
7再放入上漿的蝦球汆燙。
8起鍋熱油，爆香蔥姜。
9放入苦瓜丁、蝦球。
10快速翻炒均勻，加鹽、味精調味。
11放入洋蔥丁，淋入少許水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，澆入少許明油。
12出鍋裝盤。
