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發布時間:2021-01-17 15:34  
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真空油炸過程中,氧氣濃度減少,蔬菜不易褪色或者變色,原有的色澤一如脫水前的樣子。另外,因為是在密封環境中被加熱,原料中的呈味成分在油脂中并不溶出,隨著新鮮蔬菜的脫水,食物原有的香氣和風味被很好的留存下來。
香蕉為例,加工的工藝流程一般是:鮮香蕉—挑選—清洗—剝皮—去絲絡—切片—護色—干燥—油炸—脫油—包裝

健康食品果蔬脆片于近幾年興起,它是由蔬菜,水果原切經過低溫脫水油浴(VF)制作而成。在保存了原有的營養與色澤的基礎上增添了酥脆的口感。果蔬脆片的產品有很多,分為蔬菜類,水果類,什錦混合。蔬菜類中的明星產品:紫薯脆片,紅薯脆片,藕片,南瓜脆片,秋葵等。水果類中的明星產品:蘋果脆片,黃桃脆片等。我國果蔬資源十分豐富,發展果蔬脆片的生產有著極大的優勢,它是我國發展優質、創匯農業的一條新路。
果蔬脆片富含豐富的維生素,它保留了果蔬原有的營養價值,而且含油量遠低于其他的休閑食品。



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