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              發布時間:2021-03-05 13:36  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節

              曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類制曲方式,一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分再用酵母菌將糖分轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物、制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。


              白酒:以糧谷為主要原料,用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產酒生

              白酒:以糧谷為主要原料,用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產酒生香劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。大曲酒:以大曲為產酒生香劑釀造而成的白酒。濃香型白酒:以糧谷為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有己酸乙酯為主體復合香的白酒。固態發酵法:以固態蒸料糊化、糖化、發酵、蒸餾生產白酒的方法。


              中國酒曲的故鄉,遠在3000年前,中國人不僅發明了曲

              酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養基,經粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的,“曲為酒,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。曲是提供釀酒用各種酶的載體。中國是曲蘗的故鄉,遠在3000多年前,中國人不僅發明了曲蘗,而且運用曲蘗進行釀酒。釀酒質量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠的中國制曲工藝給世界釀酒業帶來了極其廣闊和深遠的影響。


              不飲急酒,不飲空腹酒,飲酒要有下酒菜,較好先吃一點主食,邊吃

              不飲急酒,不飲空腹酒。飲酒要有下酒菜,較好先吃一點主食,邊吃邊飲。這樣可以延緩酒精的吸收,減少對胃粘膜的過度刺激。下酒的佳肴應以蔬菜為主,肉食為輔,兼配有高蛋白的菜。飲酒時,不宜吃太咸的食物。不飲悶酒。要在身體和情緒正常的情況下飲酒。黃酒 白酒較好是燙熱了再飲,酒溫熱到50℃左右即可。切忌直火加溫。不飲混合酒。混合酒也叫雜酒,飲了容易醉。


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