潘老壯鴨舌加盟費的行業須知【潘老壯】

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鴨舌海帶煨小筍的做法：

材料厚海帶，鴨舌綽水，小筍，生姜少許，料酒少許做法1、厚海帶,要提前泡泡，否則很咸的。

2、鴨舌綽水，撮洗干凈。

3、鍋子添水，放鴨舌，海帶，小筍生姜少許，料酒少許，煨至鴨舌酥爛即可。

舌戰群儒的做法：

材料主料：鴨舌250克，鮮銀魚150克，口蘑10個。3、煮好的百靈菇片擺入碗中成形，扣入盤中央，旁邊擺放鴨舌和菜心即成。調料：雞油6克，鹽5克，味精4克，料酒5克，高湯1000克，胡椒粉2克，姜片15克，蔥段10克。做法1、鴨舌下開水鍋燙20秒洗凈，銀魚洗凈，口蘑切梳子花刀。

2、鴨舌、銀魚、口蘑分別焯水待用。

3、鴨舌加姜、蔥、料酒、鹽上籠旺火蒸5分鐘至入味取出，擺入小碗中，加入口蘑、鹽、味精調味，上籠旺火蒸10分鐘取出，翻扣碗中。

4、鍋中放入高湯、料酒，下銀魚煮熟，加入鹽、味精調味，倒入盛鴨舌的碗中，淋雞油，撒上胡椒粉即成。

炒鴨腸材料：主料：鴨腸150克,絲瓜100克輔料：洋蔥50克,木耳(水發)40克調料：大蒜5克,姜5克,蘇打粉1克,黃酒5克,鹽3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克做法：1. 將鴨腸刮洗干凈，用小蘇打腌約20 分鐘；2. 把醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；4水中加花椒，八角，蔥姜，鴨舌，雞胗，鹽，煮開后，小火煮五分鐘，泡一會。3. 洋蔥去外層老皮，洗凈，切片；4.絲瓜洗凈，切成片；5.鴨腸腌好后切成段；6. 泡發木耳去蒂，洗凈，待用；7. 燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；9. 再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻便可。

健康不用鹵的鴨脖的做法：

所有材料解凍，鴨脖也剁好，這樣容易入味，然后一起洗凈。鴨脖不用一直沖洗到沒有，那樣煮出來沒香味調味料全部準備好待用，不愛甜口的可以把冰糖減半或者不放。3、炒鍋放少許玉米油和白糖炒糖色4、待糖炒到棕紅色就加入焯燙好的鴨舌5、煸炒一會兒加入蔥姜蒜香葉大料煸炒6、加入適量料酒7、再加入適量紅燒醬油和生抽8、加入一小盆開水，燒開以后蓋蓋子燉30分鐘。然后吃辣的筒子可以放那種很辣的辣椒干哈燒一鍋開水，把鴨脖放進去煮趁還沒煮開的功夫把佐料切好待用煮開后保持兩分鐘關火起鍋過涼水沖洗干凈鍋內放油，把豆瓣醬倒進去中火炒出香味，不要用大火，很容易燒焦哦然后把其他所有材料都丟進去一塊炒加料酒加生抽和老抽把焯好洗干凈的鴨脖倒進去，翻炒兩分鐘加入冷水大火煮開后保持10分鐘，然后轉小火煮40分鐘，期間要記得翻鍋哈，這樣才能均勻入味（煮完可以嘗嘗夠不夠爛，不夠爛可以延長后一個步驟。然后煮的時候覺得很爛了但其實放一會兒肉就會縮起來，所以別怕50分鐘會煮太爛，我每次都煮差不多一個小時，這樣才入味呀，蕞好連骨頭都能嚼碎才香呢）煮好后轉大火收汁，用鍋鏟不停攪拌，讓湯汁均勻包裹每一塊鴨脖，但別收太干，稍微帶點湯汁的口感是棒的，像吃田螺那樣可以吸出來一丟丟汁水的感覺太美妙啦湯汁收好起鍋即可，好好享受這一大鍋美味吧。如果喜歡有嚼勁的口感要放冷了才行哦，熱的吃起來不會有那種嚼勁的哈。

小貼士做好后可以放置在風口吹吹，略干吃起來更有嚼勁哦