無錫調味料代加工零售承諾守信「星源食品廠」

調味品的硬標準是什么？

中國調味品協會科技處處長左寶起在接受記者采訪時表示：選醬油主要看“氨基酸態氮”，這是反映產品質量的硬指標。因為不論醬油的名字多么新奇，標簽怎么花哨，“氨基酸態氮”是必須標注的一項內容。

  什么是“氨基酸態氮”呢？介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。氨基酸不但是人體重要的營養物質，更是食物鮮美味道的主要來源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的氨基酸才會味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養高，而且鮮味也越濃。

  “氨基酸態氮”是醬油產品分級的重要指標。調味品業的產品升級應該說調味品業是一個非常傳統甚至是古老的行業，產品品類也繁多，并且不少的產品價格相對平民化，畢竟是日用消費品嘛。一般來說，、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不過，我們常見的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態氮”含量并沒有特殊差異，因為老抽和生抽的區別是制作工藝的區別，并不是質量和鮮味的區別。記者在超市也發現，某品牌的老抽醬油氨基酸態氮≥0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為≥0.5克／100毫升，而金標生抽則達≥1.2克／100毫升。

調味品在國內目前的發展情況

隨著未來行業整合的深化，調味品行業有望提速。作為我國傳統產業，一直以來，人們對調味品產品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產品”。調味品2016年底和2017年上半年集中提價，以海天年初提價為開端，廚邦、千禾均有跟進動作或計劃，隨著餐飲企穩，調味品總體趨勢向好，2017年Q1較為靚麗，海天味業、中炬高新、千禾味業一季報快速增長。近年來，隨著社會經濟的發展，消費水平的提高，調味品產品越來越趨向專業化，功能化，市場需求不斷增長。我們公司是一家雞精生產廠家，主要經營各種調味品系列，在經濟發達地區每消費10元食品，其中就包含了1元的調味品消費。目前，行業已經形成一個年銷售額過千億的大市場，調味品產業“小產品，大市場”格局正在形成。從行業細分領域來看，食醋行業集中度1低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細分市場，成為行業新的增長點。

雞精與雞粉的區別

雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區別的人并不多。通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質復合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。至于雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的'雞粉'不能叫1雞粉，只能稱作'雞味調味品'。

　　雞精價格通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的'其他氮'含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產廠家風味成分多一些（雞粉此標準主要體現在'其他氮'上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準）。味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料?；洸速Y1深廚師表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。

味精與雞精的差異，選擇哪個？

　　一、生產原料的比較：

　　味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

　　雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。

　　其實，雞精中含40%的味精

　　大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。參展企業中上市企業占總數的9%，比例雖然不高，但是各個產業的龍頭企業都已上市或者正在謀求上市。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。

　　味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。等到1984年時候，他才決定重新開業，和兒子一起申請了營業執照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香調味品廠。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。