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煎餛飩

【原料】：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克

【輔料】：

蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許

辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許

【做法】：

1.豬肉餡或蝦泥加入調(diào)味料（1）拌勻成餡料。

2.每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。

3.平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內(nèi)，小火煎熟。

4.外皮微呈金黃時(shí)即可盛出，另將調(diào)味料（2）拌勻做成佐料蘸食即成。

電影《花樣年華》里的“蘇太太”每晚?yè)Q旗袍，拎著保溫桶出門買一碗云吞，其煙視媚行暗合餛飩風(fēng)味，如改成買炸醬面則風(fēng)情大失。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲（10克）即成。在懷舊影視作品中，秋冬之夜，女子從臨街窗口用長(zhǎng)繩垂下一吊籃，內(nèi)置一碗，以吳儂軟語(yǔ)吩咐賣夜宵者：“餛飩一碗。”《浮生六記》里的蕓娘，在丈夫約了三朋四友出游時(shí)，包下一副餛飩擔(dān)隨行，浪漫又體貼……

煮餛飩、餃子時(shí)，要往鍋里加足量的水，保證每一個(gè)餛飩或者餃子都能夠在水中自由地舒展身體，上下翻滾，防止面皮彼此粘連拉扯，從而爛掉。

水燒開(kāi)后，先撒點(diǎn)鹽再下餛飩、餃子，這樣可以增加面皮的韌性，讓面皮能煮久一些。

加完鹽，就可以下餛飩、餃子了。這時(shí)候別走開(kāi)，等水再次沸騰后，加半碗涼水進(jìn)去，如此重復(fù)一遍，一共加兩次涼水。這樣做可以降低水溫，防止皮被煮破，同時(shí)讓餡加熱足夠長(zhǎng)時(shí)間。

在煮餛飩、餃子過(guò)程中，要不時(shí)攪動(dòng)一下餃子，防止餛飩、餃子糊底，或者彼此粘連。

加了兩次涼水后，等到餛飩、餃子煮至面皮透明可見(jiàn)餡，一個(gè)個(gè)浮在水面上時(shí)，就煮熟了，及時(shí)撈出

餛飩、餃子煮好了，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿，透過(guò)微微透明的皮還能看到誘人的餡料，不說(shuō)了趕快開(kāi)動(dòng)吧~