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酒度即白酒(酒精)中純酒精所占的容量百分數,亦稱酒精度

酒度即白酒（酒精）中純酒精所占的容量百分數，亦稱酒精度。目前瓶裝白酒的高酒度為68度。降度，在釀酒行業稱為加漿即通過添加水來降低白酒的酒度。目前規定預包裝白酒的酒度必須在標注酒度的正負一度之內，超出這個范圍即可判定為不合格產品。重量%為不同酒度的白酒（酒精）內，純酒精的重量與總重量之比。 為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應該單獨接出來存放。

目前，在實際白酒生產過程中，分純糧食酒，與淀粉和糖轉化的酒，這兩大類。一般情況下，純糧食釀制的基本上都是成品酒，在釀制蒸餾過程中，到后期所獲得的酒液中，含酒精的濃度直線下降，酒醇度非常低，香氣暗淡，口感很差，商品性很低，棄之又是非常浪費。于是，一般習慣的做法，就是勾兌由淀粉和糖轉化而成的食用酒精，按照一定的比例來進行勾對，主要目的在兩點上，提高酒中的酒精濃度，增強酒的醇香程中，使酒的口感達到佳狀態。

通常我們判斷好酒的標準一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。俗話說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。這往往成了鑒別一款酒是否為好酒的直觀的方法。但是除了以身試喝的方式，是否還可以通過雙眼直接看出酒是否上頭呢？看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物，那可得當心飲用了！因為這種物質就是導致“上頭”的真兇——。