南京商用廚具定制常用指南「多圖」

一、廚房設備包含哪些分類

1、儲藏用具

它主要分為食品、用品兩類。食品儲藏分為冷藏和非冷藏，冷藏無外乎就是廚房內的電冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品區域冷藏。物品儲藏就是一般的器皿儲藏，可以分為餐具、炊具等，為這些常用到的器皿提儲藏空間，也就是通過各種儲物柜、底柜、吊軌、角柜等完成的。電磁廚房設備采用微電腦數字技術精準細分多檔火力，火候智能準確控制2。

2、洗滌用具

洗滌有很多種，除了供水方面需要有冷熱水供應系統之外，在排水設備、洗槽、洗物柜等都是要有所考慮的。其實一些衛生桶、消毒柜等等都可以算作為洗滌用具中，畢竟都是用于整理清潔廚房的用品。洗滌用具在廚房中占據的地位可是非同小可的，所以在安裝的時候一定要謹慎了。商用廚房設備的選擇遵循“合適的才是好的”原則，沒有必要一味的追求高大上,或是過于追求低價。

扒爐的保養

每天清洗鋼板，經常檢修扒板的然氣噴頭。半個月調整一次然氣的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是不是暢通。保持開關和各零配件連接完好。

蒸箱的保養

每天清洗蒸箱內壁及隔板，半個月檢查一次然氣與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門。

其他廚房食品機械設備的保養

其它設備每次使用后要進行徹底的清潔，經常維護，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個月檢修一次電機。

烤箱的保養

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接性，保證其工作效率。

洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外部的清潔。1個月進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

安全性是廚房生產的前提，商用廚房設備安全主要有以下三方面含義：

（1）由于廚房環境的特殊性，大部分廚房還免不了蒸汽、煤氣?以及空氣濕度等對設備產生的不力影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防侵蝕性能的高質量設備。

（2）廚房員工工作強度大，難免在設備使用上會不太注意設備保護。因此，廚房設備要操作簡便，自身安全系數高，一般操作不易損壞才行。

（3）廚房設備要符合衛生安全的要求。由于廚房設備大多直接接觸食品，其衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此，設備的用材要嚴格按照國家標準進行選擇。

廚房設備的選購原則：防火的原則 廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。方便的原則：廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。比如冰箱，市面上有直冷和風冷兩種，風冷冰箱無霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會優于直冷冰箱，但風冷冰箱造價較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，如果是出品場所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風冷冰箱。