鹵鴨蛋廠家的行業須知「新東方食品」

海鴨蛋和鴨蛋有哪些區別？

產地不同：普通鴨蛋大部分都是在內陸小湖小泊中人工養殖的鴨子產的蛋，海鴨蛋是由海邊城市天然放養的海鴨所產的蛋。

喂食飼料不同：普通鴨蛋一般以人工飼料或者湖中的淡水魚為食，為了保證其質量以及產蛋的數量，一般主要還是人工飼料為主，而海鴨蛋是由海邊城市天然放養的海鴨所產的蛋，其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹為食，無添加，這種海鴨十分肥美。

營養價值不同：食用海鴨蛋對人體多么有益，關鍵是其營養不僅豐富，但是其膽固醇含量還只是雞蛋的50%，而普通鴨蛋營養價值就比海鴨蛋營養價值就遜色很多。

咸鴨蛋和松花蛋是怎么做出來的？

1、咸鴨蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋殼表面的保護膜后泡入飽和鹽水里，陰涼地方靜置3-4周后取出煮熟即可。放到純鹽或者含鹽土里面效果不好，因為沒有溶液對蛋進行滲透，咸味不容易進到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發生。

2、松花蛋：固態制松花可使用草木灰加食用堿和熟石灰包裹清洗過的鴨蛋，干燥陰涼地方放置3-4周，出來就是硬心皮蛋。液態制松花需要使用堿，類似的步驟，泡制時間較短即可成溏心皮蛋。單單使用食用堿是不行的，因為其堿性較低，無法促使蛋白質變性成為皮蛋。固態和液態的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強還原性來使蛋白質分子變性的。

但是有很多人在制作咸鴨蛋的時候，都會發現自己做出來的咸鴨蛋和外面賣的吃起來口感有很大的不同，而且也沒有流油的現象，也不知道是哪里出現了問題。很有可能是你在制作的時候沒有掌握正確的制作方法，所以才會導致做出來的咸鴨蛋沒有外面賣的好吃，其實如果想要制作出好吃的咸鴨蛋，只需要一些高度白酒，鹽和一些保鮮膜就可以輕松制作了，咸鴨蛋，這樣也個個鮮香流油，自制的更放心，如果不會的話趕快收藏起來慢慢學吧。