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發布時間:2020-07-23 07:56  
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月餅糖漿成分月餅糖漿作用
濟南歐都新材料科技有限公司是科工貿一體綜合性企業,并代理國內外各大化工生產企業的產品。我公司經營的化工產品涉及多種行業,各種類別。主要包括:增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。 公司自2011年成立以來一貫堅持“服務至上”的經營方針
一種以麥芽糖為主要原料制成的,主要用于月餅生產中餅皮制作的專用糖漿。后來由于市場普遍認為月餅過甜、太膩,轉而使用精制玉米淀粉經過先進的酶法轉化生產工藝生產。
月餅糖漿
制作方法下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬制方法
月餅糖漿(轉化糖漿) 原料:清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克
工具:煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計 制作過程:
1、開大火,水開后,入糖、適當攪拌至糖全部融化
2、開大火,繼續加熱至糖液沸騰,入有機酸(如檸檬酸)或葡萄糖
3、一旦沸騰,停止攪動,改小火,隨時撇去表面浮沫,熬制2小時
4、溫度112度;ph=3.5-4;濃度80%-82%;糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)
5、關火,冷卻,過濾、密封靜置,備用,放入桶封口15-20 天。
6、如許提前使用,煮漿時增加10克檸檬酸。
濟南歐都新材料科技有限公司是科工貿一體綜合性企業,并代理國內外各大化工生產企業的產品。我公司經營的化工產品涉及多種行業,各種類別。主要包括:食品添加劑 糖漿 麥芽糖漿 麥芽糖粉 ,葡萄糖漿 葡萄糖粉。等 。

轉化糖漿是以高麥 芽糖漿、白砂糖和低聚木糖醇為主要原料,輔以其它原料精加工而成的月餅專用糖漿,該產品主要用于各種高、中、低檔月餅及月餅的制做。有糖糖漿在餅皮制做過程中起到的作用如下:1、上色快、色澤鮮艷、均勻。2、回油性好。3、優良的保濕效果。4、防止月餅制做過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題。5、烘烤時花紋清晰,柔軟可口。6、可防止返砂現象產生。 該產品在生產月餅過程中主要用在月餅和面中,在和面過程中,面團的軟硬主要用有糖糖漿和面粉 來調節,否則面粉 上筋,使面團彈性增大,易收縮,花紋不清。使用時必須先用枧水中和糖漿的酸 性,使餅皮呈堿 性,讓餅皮在烘烤時易著色。
