面用調(diào)味料代加工訂購(gòu)承諾守信 星源食品廠

調(diào)味品的小知識(shí)

　雞精生產(chǎn)廠家醋由米、麥、高粱或酒等釀制而成，味酸微苦，性溫。醋中含有多種人體必需氨基酸、維生素C、蘋(píng)果酸等，不僅如此，我國(guó)自古就有“食以味為先，味以酸為首”之說(shuō)。實(shí)踐證明醋有增進(jìn)食欲，幫助消化，殺菌抗毒，軟化血管，止血等功能。如上這些，有些是完全顛覆傳統(tǒng)的，有些是跨界的，有些是融合傳統(tǒng)的，有些是還要堅(jiān)持傳統(tǒng)的手法，總之，做對(duì)業(yè)績(jī)有貢獻(xiàn)的，就是應(yīng)該堅(jiān)持去做以及堅(jiān)持去創(chuàng)新的。尤其對(duì)于那些愛(ài)美的女士，適量食醋有潤(rùn)肌膚、美容顏的作用。

　無(wú)錫黃巷食品擁有著頂1尖的質(zhì)量檢測(cè)師，我們會(huì)層層嚴(yán)格把關(guān)，將食用我們讓味食品的每一位客戶的健康著想，相信我們這樣的努力，我們的客戶一定會(huì)體驗(yàn)到我們這種心貼心的服務(wù)，感謝新老客戶一直以來(lái)對(duì)我們讓味食品的支持！

雞精的鮮離不開(kāi)味精

　　那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢？?jī)烧呱a(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同。

　　味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。

　　雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說(shuō)，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開(kāi)味精的作用。通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。只不過(guò)，有了肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。

　　本來(lái)用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來(lái)稀釋，結(jié)果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，調(diào)味品廠商如何掌控餐飲消費(fèi)？

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，居民收入水平和消費(fèi)水平大幅提高，健康安全高品質(zhì)的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)水平的提高，隨之而來(lái)的是餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，以往單一化、低端化、預(yù)加工比較復(fù)雜的調(diào)味產(chǎn)品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場(chǎng)景化、標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化等，成為餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品所提出的的新方向和新要求。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)多攝入鹽已成為一個(gè)危險(xiǎn)因素，并開(kāi)始努力減鹽，通過(guò)幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個(gè)mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。

目前，調(diào)味品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)階段過(guò)渡到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)階段，未來(lái)的方向是在提高產(chǎn)品價(jià)值上，而非所謂的“物美價(jià)廉”。以四川調(diào)味品市場(chǎng)為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門(mén)檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)，面對(duì)餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)越來(lái)感到茫然，在企業(yè)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。三、常見(jiàn)的味精摻假物主要有食1鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無(wú)機(jī)鹽類。

未來(lái)，餐飲市場(chǎng)有兩個(gè)發(fā)展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會(huì)滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求，在這種餐飲店當(dāng)中，大廚必不可少，甚至?xí)絹?lái)越重要；雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的連鎖餐飲，將會(huì)迅速向著全國(guó)市場(chǎng)拓展。連鎖化的餐飲店，未來(lái)在其廚房當(dāng)中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識(shí)的菜品加工師。