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咸鴨蛋的腌制方法：

把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，然后用清水沖干凈。

鴨蛋擦干，放一邊晾會兒。

找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼。把瓶子擦干，先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入，然后放一勺白酒，靜等30天。

咸鴨蛋腌制材料：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦干。

步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時。

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）。

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

吃過不少咸鴨蛋，但還是忍不住要跟大家分享這款咸香味美、沙酥流油“烤”海鴨蛋。有人說嘗過這個“烤”海鴨蛋再瞧不上其它的。海鴨蛋不只是普通咸鴨蛋，還是一個香得流油的“烤”海鴨蛋。小愚買了一箱，每一個都起沙流油，蛋白柔嫩不干，蛋黃細膩通紅。相信嘗過的人，應該是再瞧不上其它的了。每一個自由的海鴨蛋，經傳統方法腌制過后，再用古法烤制，便成了當地特色的“烤海鴨蛋”。烤過之后的海鴨蛋帶有獨特香烤味，比普通咸鴨蛋更鮮美。