安陽(yáng)火鍋面筋批發(fā)優(yōu)惠報(bào)價(jià)「在線咨詢」

下面帶我們了解一下我們?cè)撛趺醋霾拍芴岣呙娼畹膹?qiáng)度。

1.面粉種類。有高蛋白質(zhì)面包用面粉調(diào)出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉調(diào)出的低筋面粉,以吸硬粒小麥粉調(diào)出的用來(lái)制作意大利面的,同時(shí)具有彈性及塑形的面筋。

2.面粉所含氧化物質(zhì)(成熟劑和改良劑),提高面筋強(qiáng)度。

3.面團(tuán)含水量。水分決定了蛋白質(zhì)濃度,與分子鍵結(jié)程度。面團(tuán)含水量太低則面筋成長(zhǎng)不完全,質(zhì)地易碎,含水量高則面筋強(qiáng)度較低,制成的面團(tuán)比較柔軟濕潤(rùn)。

4.鹽。鹽分能大幅強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò),鈉離子帶正電,氯離子帶負(fù)電,兩種例子聚集在小麥谷蛋白帶電結(jié)構(gòu)附件,因此蛋白帶電部位也能形成鍵結(jié)。

5.糖。面粉重量的10%以上,便可稀釋蛋白質(zhì)密度,從而抑制面筋生成。

6.油脂。油脂可以和蛋白鏈上的疏水性氨基酸束縛在一起,使這類氨基酸無(wú)法鍵結(jié),從而弱化面筋強(qiáng)度。

7.面團(tuán)中的酸(例如酸面團(tuán)所培養(yǎng)成的酸)。他能增加蛋白質(zhì)鏈帶正電氨基酸的數(shù)量,強(qiáng)化蛋白鏈之間的互斥力,從而弱化面筋網(wǎng)絡(luò)。

面筋的制作

10克面筋鮮湯湯，12克鹽，4克味精，5克雞精，3克美麗的新鮮水果，0.5克濃湯粉，2克鮮美鮮，1克鮮粉， 1克鮮味，13香味0.5克，辛辣鮮0.5，味王2克，大豆色。面筋是由無(wú)麩質(zhì)水制成：根據(jù)350克水，10克鹽，5克雞精，2克味精，5克濃湯粉，1克味，王，1.5克美味新鮮攪拌，融化，加入250克無(wú)鹽雞蛋粉，均勻醒來(lái)50分鐘成長(zhǎng)方形面團(tuán)。切成約50克的條狀，醒來(lái)30分鐘，（夏天不要太長(zhǎng)）2英尺的生長(zhǎng)，醒來(lái)20分鐘，纏上筷子，20分鐘后取下。 3取鍋燒開(kāi)水，燒至80攝氏度，加水至鹽，品嘗咸水適量，將面筋底部煮沸（小水），然后關(guān)火4蓋5分鐘，然后開(kāi)火煮沸（小水）5關(guān)火，然后燜5-10分鐘，取出并串成竹棒。用刀將它切成螺旋狀。將其切成6塊，放入面筋新鮮湯中。煮沸30分鐘。

面筋購(gòu)買(mǎi)技巧

面筋的選擇可以從以下四個(gè)方面確定：

顏色：顏色是白色，略帶灰色是的面筋

氣味：面筋和面粉氣味，沒(méi)有其他氣味

彈性：用手?jǐn)D壓面筋，面筋可以恢復(fù)而不粘膩

延展性：面筋拉伸，不易斷裂

面筋保存技巧

面筋可以在冰箱中保存40小時(shí)而不會(huì)粘油，但不能長(zhǎng)時(shí)間保存。因?yàn)槊娼钪杏芯W(wǎng)狀間隙，所以它是半發(fā)酵食品。如果長(zhǎng)時(shí)間存放，味道會(huì)丟失并惡化。

面筋烹飪方法

曬黑面筋的技巧：

想要快速去除面筋，嘗試準(zhǔn)備面包機(jī)或揉面機(jī)，否則您需要長(zhǎng)時(shí)間，浪費(fèi)精力。

鞣制過(guò)程中不要添加太多面粉或干粉，否則會(huì)影響面筋的味道。