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發布時間：2020-12-29 14:40
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皮蛋怎么做好吃
綿竹松花蛋
做法： 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質量關。
2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，天室內溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。
6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。
吃皮蛋對身體有好處嗎？
小時候，每次看到那種黑黑的蛋我都不吃，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，很多人也喜歡這種黑黑的蛋。后來才知道，這種蛋叫皮蛋，有的地方叫松花蛋。影響智力在上面，我們了解了皮蛋中鉛離子等重金屬超標，會影響到骨骼、骨鈣的流失，出現骨骼、牙齒發育不全，會影響智力發育。是以鴨蛋為原料，用茶葉、食用堿等原料腌制而成的，傳統工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛。那么，這種讓人津津樂道的蛋，對身體有好處嗎？
皮蛋具有清涼降火的作用
皮蛋中含有大量的礦物質，且種類頗多，加上皮蛋是一種涼性食物，具有清熱降火、的作用。對上火引起的咽喉腫痛、等，來來一碟簡單的涼拌皮蛋，既好吃還能清涼降火。
皮蛋具有促消化的作用
皮蛋中含有的礦物質，被人體吸收以后，有利于提高胃腸道功能，有助于，提高食欲。
皮蛋可以直接吃嗎
大家知道皮蛋是我們生活中比較常見的食品之一，它的制作過程比較簡單，通常會用到像是石灰類的堿性物質，而堿性中又包含一定的鉛，那也有人會問皮蛋可以直接吃嗎?很多人擔心皮蛋含鉛的量太多，直接食用對人體有害處，其實剝好的皮蛋是可以直接生吃的，并沒有什么要求，但是也不能一直生吃或者一時間大量的進食。團魚，甲魚是不能和松花蛋同吃的，因為松花蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將松花蛋和甲魚同時食用。
雖然說皮蛋本身就有一定的營養價值，但是并不適合大家經常吃。我們知道皮蛋是具有一定的清涼和消暑的作用，而我們經常食用的基本上都是涼拌之后加些調料。松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國家規定標準，屬于安全的范疇）。但是不可否認的是，如果長時間食用皮蛋，會減弱人體對礦物質的吸收性能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。此外，懷孕的人少吃皮蛋，因為孕婦是不可以吃太多含鉛的食欲的，要是不小心吃太多的話可能是會導致小孩子在生下來的時候畸形之類的，更嚴重的結果可能會導致小產，所以要謹慎。
皮蛋和變蛋是一種食物嗎？
雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產，它是由雞蛋制作而成，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。
二、皮蛋和變蛋的區別
1.用料不同
皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。
2.顏色不同
皮蛋的色澤烏黑、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋。
3.香味不同
皮蛋含鉛，有點臭，但變蛋沒有臭味。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰、鹽1kg。
2.將所有輔料倒入開水中攪拌，直到輔料融合為止。
3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒所有鴨蛋為準。
4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸，將蛋洗凈。
(二)注意事項
1.灌湯后的前2星期，不可移動鴨蛋缸，避免鴨蛋凝固不好。
2.鴨蛋浸泡在料液期間，室溫應控制在21-23度。
