四川鹵菜配方值得信賴 心廚餐飲培訓品種齊全

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馬蹄燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有的比例每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。四川鹵菜配方

馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

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說起石獅甜果，有些外地讀者一時未必能反應過來是什么小吃，只要繼續解釋說，是一種甜味的年糕，上面常常會蓋上一個紅色的那種，也許就能對上號了。關于石獅甜果有著美麗的傳說。據說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間祭祀，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀所用的貢品不對，應該用甜果。祭祀完畢后，當天就下了一場瓢潑大雨。此后，當地祭祀都用甜果。四川鹵菜配方

另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜果上船。船行不久，就在海上遇到狂風暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜果經得起餓，全船的人后就靠著秀才帶的那一袋子甜果活了下來，并到達了目的地。此后，甜果在南洋聲名日隆。傳說后來下南洋的人都要帶上甜果，才能保證一帆風順。石獅甜果不但閩南出名，國外也出了名。馬尼拉華人區王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜果店”。

太古壺瓶棗

壺瓶棗主要分布于山西的太谷、榆次等地。該樹品種長勢強健，樹體高大。

壺瓶棗的外形狀況：外皮比較薄，深紅色，肉厚、質脆、汁多、味甜，是生食的良果。成熟后果皮呈暗紅色，果形上小下大，中間稍細，形狀像壺亦像瓶，故稱之為壺瓶棗，果皮稍具苦辣味，口感與駿棗相差似近。成熟期遇雨易裂，落果較重，耐運力較差。壺瓶棗雨駿棗差別較小，現在市場上通常兩種摻雜進行銷售，不是專業人士很難辨別。