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餐廚垃圾是人們在生活消費過程中形成的生活廢物，其中機物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒，對環境衛生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經城市環境一個重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無是處。國家發改委環資司司長何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。

整體來看，目前我國的餐廚垃圾處理行業還處于起步階段，在政策、技術、市場等多方面還有待繼續完善。不過，作為一個新興行業，其發展潛力也同樣不可估量。

前期我們分組挨家挨戶排摸沿街餐飲店，統計餐廚垃圾每日產生量，繪制沿街店鋪分布圖，確定收運站點位置，編制并發放商戶須知小手冊，并根據每日餐廚垃圾產生量，向商戶發放易腐垃圾桶。”椒江區綜合行政局局長、椒江區生活垃圾分類辦主任張正華介紹，每家餐飲店都簽訂了承諾書，將店內所有餐廚垃圾倒入垃圾桶中，無需瀝水，且不得混入紙巾、塑料袋等其他種類垃圾。

據數據，2013年我國垃圾清運量約為1.72億噸，如果我們取37%的餐廚垃圾占比下限，則2013年我國餐廚垃圾的清運量至少為6378萬噸，折合每天17.48萬噸。

 我國有660個城市，各類餐館有350多萬家，餐廚廢棄物日均產量超過50噸的城市有512個，餐飲企業每年產生的餐廚廢棄物已超過4000萬噸，可利用餐廚廢棄物總量每年3000萬噸，數量驚人。

 自2010年啟動餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市試點工作以來，國家發改委已在2011年、2012年、2013年和2014年分別確定了4批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，其中首批33個市(區)，第二批16個城市，第三批17個城市、第四批17個城市。目前我國已批餐廚垃圾試點城市數目已達83個。