襄陽襄陽棗陽牛肉面培訓(xùn)配方不保留「汪大膽面館」

襄陽牛肉面大的特色就是麻辣鮮香。面湯和澆頭味道都要做好，吃完要有回味。在襄陽牛肉面的制作過程當(dāng)中，中草藥鹵包猶為關(guān)鍵，高湯和紅油的調(diào)味都離不開傳統(tǒng)的調(diào)制。噴香的面湯加上爽口的堿面，再配上一把新鮮的豆芽，撒上蔥花和香菜，味道簡直絕了!吃上一口襄陽牛肉面喝上一碗黃酒，體驗一下襄陽人的愜意生活!

普天之下吃大，一日有三餐，一餐不吃就餓得慌，因此飲食在我們生活中占的比重是非常大的。

襄陽牛肉面培訓(xùn)到汪大膽，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止

如果餐飲店的老板沒有這方面的能力，可以招收這兩方面的人才，來管理自己的餐飲店。

第三，經(jīng)營者要注意揚長避短，然后揚長補短

1、揚長避短

具體來說：餐飲店經(jīng)營者在對待自己以及用人方面，要發(fā)揚自己的長處，與發(fā)現(xiàn)所用之人長于哪方面，短于哪方面。用其所長，短則回避之。不要認(rèn)為自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企業(yè)的管理會越來越混亂，這樣你又越來越覺得部下不行，越來越要多親自插手，這樣就進(jìn)入了循環(huán)。

2、揚長補短

對于自己或員工，不足的地方，要通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察，等方式，彌補自己的不足之處，以應(yīng)對來自各方面的挫折

花椒面：

　　材料：干花椒(青花椒、紅花椒)

　　步驟：

　　1.鐵鍋燒熱(主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了);

　　2.下花椒，不斷翻炒，小火;

　　3.聞到花椒香味出來，鍋也變得很熱的時候，關(guān)火;繼續(xù)不停的用鍋鏟翻動;

　　4.鍋的溫度降下去后重新開火，繼續(xù)翻炒，注意一定不要把花椒炒糊;

　　5.炒好的花椒應(yīng)該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣;

　　6.干花椒冷卻后，研磨(懶的就用料理機，勤快的用石舂，把花椒黃色的殼舂爛，不然吃到喉嚨里不舒服);

　　7.找個密封性好的小罐把花椒粉裝起來就可以了(新鮮的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放時間不宜過長，以免香味流失)。

牛肉面調(diào)料雖簡單，但每一樣都能說出個道道來。

　　1.辣椒的選料，常用的有二荊條、大紅袍、朝天椒，由于不同品種的香味和辣度不同，很多時候會搭配使用，就像意式咖啡。這樣香味和辣味得到平衡。

　　2.豆芽是牛肉面必不可少的佐料，面條中加了它，脆脆的口感使這碗面的口感有了層次。

　　3.黃豆醬油，一般選用重慶本地的品牌黃花園，色澤和味道都不錯。

4.姜蒜水，把姜蒜拍了剁細(xì)末，在加入剛燒開的熱水，泡20分鐘即成，使用時只用水就行。