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發布時間:2021-01-04 17:57  
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凍品
凍品是一種儲存在-12~-23攝氏度的一種食品,包括海產類、水產類、雞副類、鴨副類、鵝副類、豬類、牛類、羊類、農產類、丸糕點類、其它肉類、其它農產類等一大批肉質或非肉質食品。
凍品在大小、形狀、質地、色澤和風味方面一般不會發生明顯的變化,而且還能保持原始的新鮮狀態。
土筍凍
土筍凍是用海產的“筍”(廈門人叫“土蚯”)加工烹制的凍品,具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點,成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道
( 廈門)
土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。 它含有膠質,主原料是一種環節動物,學名沙蟲,身長二、三寸,經過熬煮,所含膠質溶入水中,冷卻后即凝結成,其肉清,味美甘鮮。在開發中與已開發國家中,人口老化的問題也愈益嚴重,加上飲食西化使得慢性x病患數目逐漸增加,以及國家健康醫l療支出急遽增加,使得預防醫學、健康保健的概念與商品逐漸受世人重視。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶,吃起來很清爽很香嫩,常常用芥末來做調料。
蘇菜
起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜競修秀,成為'南食'兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。它含有膠質,主要原料是一種蠕蟲,屬于星蟲動物門,學名可口革囊星蟲(Phascolosomaesculenta)。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧;揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。著z名的菜肴品種有'清湯火方'、'鴨包魚c翅'、'松鼠桂魚'、'西瓜雞'、'鹽水鴨'等。