深圳企業(yè)飯?zhí)贸邪驹儐枅?bào)價(jià)“本信息長(zhǎng)期有效”

接待型賓館的餐飲業(yè)，對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動(dòng)緩慢，且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求，并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求，客人的口味，對(duì)菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營(yíng)養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。為此，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求，設(shè)計(jì)和創(chuàng)作更多新、奇、特的產(chǎn)品，便成為了餐飲行業(yè)的追求。而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。為迎合市場(chǎng)的需求，對(duì)菜品的開發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步的提高，講究兼容并蓄，進(jìn)行菜系的融合、口味的匯串，在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。

餐飲禮儀：民以食為天，首先，來看看如何吃飯：大伙圍著飯桌用餐是考驗(yàn)每個(gè)人的禮儀程度l好且殘酷的場(chǎng)所。膳食廚房衛(wèi)生管理：①?gòu)N房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。嘉賓們邊吃，邊聊天，聆聽別人的高論，注意其他人的舉止..等等，這段時(shí)間往往可以超過兩個(gè)小時(shí)。一般，誰(shuí)該坐那個(gè)位置應(yīng)該等女主人邀請(qǐng)后再入座。通常，男士是坐在兩位女士中間的位置，因?yàn)橐话闩魅讼Ｍ葱詣e的協(xié)調(diào)性來安排座位，再者，男士負(fù)有照顧旁座女士及與她們談話聊天的神圣義務(wù)。

食堂菜飯要求

1、主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。

2、葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品（肉或水產(chǎn)品原料比例不低于30%）。

3、素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。

4、餐廳必須提供清真飯菜。

5、飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。

6、員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點(diǎn)類，豆?jié){、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于20個(gè)品種。應(yīng)免費(fèi)提供調(diào)味品和不少于5種的小菜。

7、員工早餐為北方風(fēng)味，南方早茶及西式簡(jiǎn)易早餐。

8、員工餐食譜每月不少于4套，每周至少1套。，做到主葷半個(gè)月不重樣，半葷一周不重樣，按照科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)餐概念安排食譜，

9、員工午餐、晚餐菜類為6葷、6葷素、6素，并供應(yīng)水果，免費(fèi)供應(yīng)湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調(diào)味品；另午餐供應(yīng)米飯、饅頭、花卷及發(fā)糕等主食（不少于五個(gè)品種）。

10、員工午餐和晚餐可提供各種風(fēng)味及一些西餐品種。

11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點(diǎn)等不少于8種，按毛利率不高于10%定價(jià)。

12、傳統(tǒng)民俗節(jié)日中春節(jié)免費(fèi)提供午餐一次，其他重要民俗節(jié)日當(dāng)日應(yīng)按半價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)提供午餐。每年應(yīng)組織不少于4次的美食節(jié)活動(dòng)，并提供優(yōu)惠價(jià)格。

13、午餐為孕婦提供免費(fèi)餐。

14、午餐免費(fèi)提供病號(hào)飯。