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果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術，在食品干燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。真空油炸食品更好地保留了原有食物的營養成分和天然色澤，口感清脆。這種食物干燥技術就衍生出了兩種比較常用的加工技術：真空低溫凍干和真空低溫油炸。

真空低溫油炸技術較適用于加工食用菌之類食品，相較于凍干工藝（保留食材原始味道，但食用菌的真實味道不是很美味）油炸之后味道更加鮮美，很受消費者喜歡。

果蔬脆片的品質高低直接影響著市場的銷售，含油率低，不加化學添加劑的產品將逐漸成為主流，過去市場上的一些含油率明顯偏高的產品逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片會受到越來越消費者的歡迎！

果蔬脆片究竟是什么？

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，根據國家輕工行業標準 QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料，經真空油炸、脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類似，但是卻沒有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時又含有較高的膳食纖維，而且質量較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，由此可以達到控制食量，瘦身美體的功效。